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La storia delle lasagne inizia in tempi antichi. Già gli antichi romani utilizzavano la "lagana", una sfoglia di pasta piatta.
Oggi le lasagne sono un classico del Cucina italiana - costruito a strati, condito con ragù o salsa di pomodoro, besciamella e parmigiano. In passato, a causa della mancanza di pomodori, aveva un aspetto molto diverso. Questi ultimi sono arrivati in Europa solo dopo la scoperta dell'America nel XVI secolo. I Romani conoscevano già un piatto chiamato "lagana": sfoglie di pasta servite con brodo, carne o pesce. Secondo il libro di cucina romano "De re coquinaria" (Apicio), esistevano ricette in cui diversi strati di lagana e carne venivano sovrapposti.
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Un segno di prosperità
Nel Medioevo, questa lagana si sviluppò nella prima forma di lasagne e rappresentava soprattutto una cosa: un segno di prosperità. Gli ingredienti erano semplici, ma non banali: sfoglie di pasta cotte a strati, combinate con formaggio e spezie come cannella, noce moscata o pepe. La carne era rara e i pomodori non esistevano ancora. Le lasagne dell'epoca erano quindi molto meno saporite, ma spesso aromatiche e leggermente dolci.
Il piatto delle feste
Una delle prime ricette scritte di lasagne si trova nel "Liber de Coquina", un libro di cucina del XIV secolo. Le lasagne erano particolarmente popolari nei monasteri italiani, come piatto di festa per le festività. Era anche popolare presso le corti ricche, dato che nel Medioevo la pasta era considerata un lusso. Gli ingredienti variavano a seconda della regione: nel nord Italia, ad esempio, si usava il burro, mentre nel sud si usava la farina di riso. Olio d'oliva. I formaggi, come il pecorino o altre varietà regionali, sono stati utilizzati abbondantemente e sono stati i principali portatori di sapore.
Le lasagne erano elaborate e costose, ma potevano essere adattate al contenuto della dispensa. La base - fogli di pasta piatti - è rimasta la stessa per secoli.
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Ulteriori informazioniUn'avanzata trionfale dal XIX secolo
Solo nel XIX secolo, e in particolare nel Emilia-Romagnaa, le lasagne si sono trasformate in quella che oggi conosciamo come la loro forma tipica: con salsa di pomodoro, con ragù alla bolognese, con besciamella e Parmigiano Reggiano. Il pomodoro si era ormai affermato nella cucina italiana e, dopo l'iniziale scetticismo, divenne il pilastro di molti piatti.
Oggi le lasagne sono un piatto globale. È disponibile in versione vegetariana, vegana, con pesce, con funghi, come "Lasagna Bianca" senza pomodoro - ma il suo nucleo rimane lo stesso: un piatto a strati che trasforma semplici ingredienti in una piccola opera d'arte.
