Langhirano si trova nel nord dell'Emilia-Romagna Foto: stock.adobe.com/Rüdiger Fanslau
Dal nostro team editoriale
Langhirano, non Parma, dà il tono al prosciutto più famoso d'Italia.
La maggior parte delle persone pensa che il prosciutto di Parma provenga da Parma. Ciò che sembra logico non è del tutto corretto. Il vero Prosciutto di Parma, il re dei prosciutti a fette sottili e delicatamente stagionato, proviene da Langhirano, un piccolo paese vicino a Parma. Un esempio di quei luoghi tranquilli in Italia che ottengono grandi risultati senza fare rumore.
Langhirano conta solo 10.889 Abitanti (al 31 dicembre 2023) e si trova nella regione di Emilia-Romagna, rotondo 15 chilometri a sud di Parma. Il comune si estende su 70 chilometri quadrati e giace lungo il fiume Parma.
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Dove nasce il prosciutto
Langhirano è il cuore della produzione del prosciutto di Parma. Chiunque si rechi qui vedrà ovunque edifici allungati con persiane etichettate, dietro i quali migliaia di cosce stanno lentamente maturando. Il paese gode del microclima ideale di cui ha bisogno il prosciutto essiccato all'aria: la brezza secca degli Appennini, unita all'aria umida della valle - una combinazione che controlla naturalmente il processo di stagionatura.
È qui che si trovano i più importanti stabilimenti e le cantine di stagionatura che producono il Prosciutto di Parma, dalla selezione dei suini alla timbratura finale con la corona a cinque punte, il sigillo ufficiale del consorzio. Un prodotto a denominazione di origine protetta che può provenire solo da questa regione.
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Vedere, annusare e gustare il prosciutto
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Langhirano non è solo un luogo di produzione, ma anche una sorta di museo ambulante della cultura salumiera italiana. Chi lo desidera può partecipare a visite guidate ai prosciuttifici, imparare perché il sale da solo è sufficiente - e naturalmente assaggiarlo: fette sottilissime che si sciolgono in bocca, accompagnate da un sorso di Lambrusco o Malvasia.
Molti tour combinano la visita con delle soste presso i caseifici che producono il famoso formaggio Parmigiano Reggiano - anche lui figlio di questa regione. È un viaggio culinario in cui si impara più di quanto un'etichetta possa mai rivelare.
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Un castello uscito direttamente da un libro illustrato
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A pochi chilometri di distanza si trova un'altra attrazione: il Castello di Torrechiara, uno dei castelli più belli dell'Emilia-Romagna. Costruito nel XV secolo, domina la valle e non solo offre panorami da favola, ma anche affreschi artistici e la sensazione di viaggiare indietro nel tempo.
