Pizza? Niente affatto! Ecco come si mangia bene in Valle d'Aosta

Lillianes in Valle d'Aosta: la chiesa di San Rocco ^{_{Foto: stock.adobe.com/Alessandro}}

Dal nostro team editoriale

Tanta carne, tanto formaggio, cavoli e rape: la pizza e la pasta qui non esistono proprio. Questa regione montuosa del nord è un paradiso per il cibo sostanzioso. La nostra serie: Ecco come si mangia bene in Italia. Oggi: la Valle d'Aosta.

Non esiste una sola cucina italiana. L'Italia ha 20 regioni - e ogni regione ha le sue specialità (continua a leggere). Li assaggiamo tutti. Bello e a misura di morso e in piccoli bocconi. Iniziamo dalla regione che non ha nulla a che fare con la pizza e la pasta. In montagna, è abbondante. Oggi:

• Questa è la Valle d'Aosta
• Mondi di montagna: Come mangia la Valle d'Aosta
• I risultati dell'esportazione
• Buon Appetito! Pasti tipici
• La specialità più insolita: le mammelle di mucca
• In vino veritas: cin-cin!
• Degustazioni e acquisti in loco

Benvenuti in Valle d'Aosta

La Valle d'Aosta si trova tra le montagne del nord-ovest dell'Italia, al confine con la Francia a ovest e con il confine francese a sud.en Svizzera a nord. La valle confina con il Piemonte a sud e a est. La Le lingue ufficiali sono l'italiano e il francese. Ad eccezione del capoluogo della regione Aosta/Aoste, tutti i comuni hanno nomi francesi.

L'area è la regione più piccola d'Italia ("regioni" sono di fatto gli stati federali), di più qui). Su ben 3.200 km² vivono solo 125.000 persone. Confina con il Monte Bianco a ovest e con il Monte Rosa a nord.

La più alta densità di templi gastronomici

Un piccolo angolo al confine con la Francia, sulle montagne del nord-ovest, con ripercussioni culinarie per l'intero paese. Solo in questa piccola regione ci sono 16 ristoranti stellati Michelin. Nessun'altra regione ha una densità di ristoranti stellati paragonabile. C'è un tempio della gastronomia ogni 7.800 abitanti. In confronto, in Lombardia c'è un ristorante stellato ogni 29.500 persone.

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Mondi di montagna: Ecco come mangia la Valle d'Aosta

La cucina tradizionale della Valle d'Aosta è forte e sostanziosa. Una cucina contadina, plasmata dalla vita nelle Alpi.

Per secoli, le montagne hanno deciso cosa portare in tavola - e si trattava di prodotti coltivati localmente: I pasti tipici di oggi sono a base di cereali, pane (nero), cavolo, verza, formaggio, pancetta e castagne. A causa dell'alta quota, i pomodori e le olive non hanno avuto alcun ruolo per mancanza di possibilità di coltivazione.

La regione è famosa per i suoi formaggi. Qui è molto diffusa la fonduta a base di Fontina, la star tra i formaggi locali.

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Colpo d'esportazione dalla Valle d'Aosta

La denominazione DOP significa "Denominazione d'Origine Protetta", il sigillo italiano per i prodotti a denominazione d'origine protetta.

Formaggio e burro

• Brossura di brossura: un burro particolarmente cremoso con aroma di prato di montagna. Il burro è fatto con Brossa, una sostanza grassa derivante dalla lavorazione del formaggio.
• Fontina DOP: un formaggio di latte vaccino a pasta semicotta che viene prodotto fin dal XIII secolo. Il formaggio viene salato e spazzolato in una roccia per tre mesi, a un'umidità che raggiunge il 90%.

• Fromadzo DOP: un formaggio semiduro a base di latte vaccino scremato, conosciuto fin dall'antichità e citato per la prima volta per iscritto nel XV secolo. Il latte proviene da due mungiture, a volte vengono aggiunti latte di capra o erbe.
• Saras o Seirass del fen: una ricotta piccante che viene prodotta fin dal XIII secolo e che un tempo era una prelibatezza per la nobiltà. La particolarità: la lunga maturazione nel fieno. In passato, la ricotta veniva trasportata a valle dal rifugio nel fieno, che le conferiva il suo sapore speciale. La ricotta ha un sapore piacevolmente aspro e piccante.

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Carne e salsicce 

• Boudin: un sanguinaccio a base di patate, pancetta a cubetti, barbabietola, sangue di manzo e di maiale, erbe e spezie. Per molto tempo è stato un alimento base nelle montagne. Mangia caldo e freddo.
• Jambon de Bosses DOP: un prosciutto crudo con aromi di erbe di montagna, prodotto esclusivamente nel comune di Saint-Rhémy-en-Bosses a 1.600 metri. Deve essere maturato per almeno un anno.
• Motzetta: Salsiccia essiccata all'aria a base di manzo, camoscio, cervo o cinghiale. Viene marinata con erbe e sale per 20 giorni e poi essiccata da uno a tre mesi. Un metodo collaudato per conservare la carne a lungo. Tagliata a fette sottilissime, diventa un tenero bocconcino. Conosciuta anche come mocetta o motsetta.

La sagra del grasso di maiale si tiene sempre nel comune di Arnad l'ultimo fine settimana di agosto.

• Lardo d'Arnad DOPLa pancetta di maiale stagionata, prodotta esclusivamente nel comune di Arnad, nella bassa Valle d'Aosta. I pezzi di pancetta vengono stagionati in una salamoia aromatizzata con ginepro, alloro, noce moscata, salvia e rosmarino - e lo sono da oltre due secoli in vasche di legno di castagno, quercia o larice.

Toast

• Genepy: a LiquoreSi ottiene dall'erba alpina Genepy (lat. Artemisia) o Wehrmut, con un colore giallo-verde e un intenso profumo di pianta. Il sapore è caldo e leggermente amaro.
• GrappaUn'acquavite di vinacce (almeno 37,5%). Viene distillato dai residui della pressatura alcolica fermentata della produzione del vino, le vinacce.

Dalla natura

• in offerta: miele di castagno, miele di tarassaco, miele di tiglio, miele di fiori di montagna o miele di melata
• Mele (Renette o Golden Delicious), pere, noci, funghi e castagne

Prodotti da forno

• Tegole (Tegole): Biscotti a base di nocciole, zucchero, albume d'uovo, farina, a volte con mandorle o vaniglia.
• Miassewaffle salati rettangolari ripieni di formaggio (salignön)

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È ora di mangiare! Piatti in Valle d'Aosta

Puoi banchettare: la moderazione e il conteggio delle calorie non ti porteranno lontano tra le montagne della Valle d'Aosta.

Questo stufato ha il botto!

La "Seupa à la Vapelenentse", la "zuppa valpellinese" dava ai poveri montanari l'energia necessaria per il loro duro lavoro. Lo stufato è composto da fontina, pane secco, verza, brodo di carne, burro e cannella.

Ogni anno, l'ultimo fine settimana di luglio, il comune di Valpellile celebra la sua zuppa con una sagra, la Sagra della Seupa à la Vapelenentse.

Ecco come si presenta la sagra della zuppa nel nord Italia...

"Lardo di Arnad con castagne e miele, servito con polenta

Crespelle Erbette Boudin

• Pancake con erbe, sanguinaccio, pasta sfoglia, formaggio di capra, pera, noci e miele di castagno

Tartiflette

• Casseruola con patate, formaggio Reblochon, cubetti di pancetta e cipolle

Anche nel menu della Valle d'Aosta

...Frittata di Ortiche (Frittata di ortiche), Cotoletta alla Valdostana (cotoletta di vitello impanata con fontina, solitamente servita con polenta), Crespelle alla Valdostana (pancake salati con fontina e prosciutto), Fricandeau (Stufato di vitello con cipolle, rosmarino, erbe e vino bianco servito con polenta), Carbonada (12 giorni, classico al vino bianco, brasato di manzo con pancetta, chiodi di garofano e noce moscata).

La specialità più insolita: le mammelle di mucca

Teuteun valdostane: mammella di mucca stagionata - una specialità abosluta della Valle d'Aosta e inserita nell'elenco di Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), il cibo tradizionale italiano, del Ministero dell'Agricoltura italiano.

Chiunque stia tremando ora: Anche i Romani consideravano le mammelle di mucca (sbollentate o grigliate) una prelibatezza. In Valle d'Aosta l'allevamento del bestiame ha una lunga tradizione e quasi tutto viene utilizzato tradizionalmente in montagna. A Gignod, in Valle d'Aosta, ogni anno ad agosto si celebra la Fëta di Teteun, una festa in onore della mammella.

Il teteun finito ha la forma di una pagnotta pressata e color crema. Il sapore è salato e piccante. I fan ne lodano l'insolita consistenza. Il teteun viene spesso consumato come antipasto, con salse all'aglio, marmellate varie o con uva sultanina o pere sciroppate.

I vini di montagna

Le estati in Valle d'Aosta sono generalmente brevi e i pendii ripidi: un clima rigido di montagna. La maggior parte dei vini della regione sono di buona qualità, ma non sono vini di punta. Tuttavia, la regione ha molto da offrire in termini di vino, sia bianco che rosso.

Circa 4.000 viticoltori coltivano l'uva su 450 ettari. Esistono più di 20 varietà di uve locali che sono poco conosciute al di fuori della Valle d'Aosta. Esiste un'unica denominazione di origine per tutti i vini: la DOC Valle d'Aosta.

Vini della Valle d'AostaBlanc de Morgex et de La Salle DOC, Enfer d'Arvier DOC, Torrette DOC, Nus e Nus Malvoisie DOC, Chambave e Chambave Moscato (o Chambave Muscat) DOC, Arnad-Montjovet DOC.

Degustazioni e acquisti in loco

... e soprattutto direttamente sul posto, nel caseificio o nell'azienda vinicola. Anche i piccoli negozi di solito hanno una buona selezione di specialità. Molto appetitosi sono anche i mercati locali, dove puoi acquistare prodotti freschi direttamente dai produttori.

Per quanto riguarda i ristoranti, in Valle d'Aosta è possibile mangiare da prezzi super economici a prezzi davvero molto alti in ristoranti stellati. Dovresti assolutamente provare un agriturismo (un'azienda agricola con ristorante e/o alloggio). Puoi anche acquistare molti prodotti in loco.

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