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L'histoire des lasagnes commence dans l'Antiquité. Déjà les anciens romains "Lagana", des plaques de pâte plates.
Aujourd'hui, les lasagnes sont devenues un classique de la cuisine italienne - construite en couches, gratinée avec du ragù ou de la sauce tomate, de la béchamel et du parmesan. Autrefois, les choses étaient très différentes - faute de tomates. Elles ne sont arrivées en Europe qu'après la découverte de l'Amérique au 16ème siècle. Pourtant, les Romains connaissaient déjà un plat appelé "Lagana" : des plaques de pâte plates servies avec du bouillon, de la viande ou du poisson. Selon le livre de cuisine romain "De re coquinaria" (Apicius), il existait des recettes dans lesquelles plusieurs couches de lagana et de viande étaient superposées.
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Un signe de prospérité
Au Moyen-Âge, cette lagana a donné naissance à la première forme de lasagne - et elle était surtout un signe de prospérité. Les ingrédients étaient simples mais peu communs : des feuilles de pâte cuites en couches, combinées avec du fromage et des épices comme la cannelle, la muscade ou le poivre. La viande était rare, les tomates n'existaient pas encore. Les lasagnes de l'époque étaient donc nettement moins saucées, mais souvent aromatisées et légèrement sucrées.
Le plat des grandes fêtes
L'une des premières recettes écrites de lasagnes se trouve dans le "Liber de Coquina", un livre de cuisine du 14ème siècle. Les lasagnes étaient particulièrement appréciées dans les monastères italiens - comme plat festif pour les grandes fêtes. Elle était également appréciée dans les cours aisées, car les pâtes étaient considérées comme un produit de luxe au Moyen-Âge. Les ingrédients variaient selon les régions : dans le nord de l'Italie, on utilisait du beurre, tandis que dans le sud, on utilisait de l'huile. Huile d'olive. Les fromages comme le pecorino ou d'autres variantes régionales étaient généreusement utilisés - et servaient de principaux vecteurs de goût.
Les lasagnes étaient complexes et coûteuses, mais pouvaient être adaptées au contenu du garde-manger. La base - des feuilles de pâte plates - est restée pendant des siècles.
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Plus d'informationsUne marche triomphale à partir du 19ème siècle
Ce n'est qu'au 19e siècle, surtout dans la Émilie-Romagnea, la lasagne en est venue à ce que nous connaissons aujourd'hui comme sa forme typique : avec une sauce tomate, avec du ragù alla bolognese, avec de la béchamel et Parmesan. La tomate s'était entre-temps établie dans la cuisine italienne - après un scepticisme initial, elle est devenue le pilier de nombreux plats.
Aujourd'hui, la lasagne est un plat mondial. Elle existe en version végétarienne, végétalienne, avec du poisson, des champignons, en "Lasagna Bianca" sans tomates - mais son essence est restée : un plat en couches qui transforme des ingrédients simples en une petite œuvre d'art.
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