Tout d'abord, une tournée d'antipasti
De notre rédaction
Un menu italien n'est pas un sprint, mais un Promenade. Il a un rythme, un ordre et une certaine sérénité. Celui qui le comprend ne commande pas seulement correctement, mais mange aussi mieux.
Un menu complet est une exception, même chez les Italiens, et il est surtout réservé aux jours de fête et aux jours fériés. Beaucoup de clients combinent dans le Restaurant seulement Antipasto et Primo, d'autres seulement un Secondo avec Contorno, ou omettent l'un des quatre plats.
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L'entrée en matière : Antipasto
L'"antipasto" est littéralement ce qui vient avant le repas - et cela ne signifie pas le pain et les couverts. Les antipasti sont de petits hors-d'œuvre, froids ou tièdes, généralement partagés : légumes grillés, champignons marinés, jambon, olives, bruschetta. Parfois rustiques, parfois délicats, mais bien plus qu'une mise en bouche - l'avant-goût de quelque chose de grand. Et non : la salade n'est pas une entrée en Italie (voir "Secondo" ci-dessous).
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Le premier plat : Primo
C'est le moment de se réchauffer - et généralement de manger végétarien. Le "Primo" est traditionnellement une assiette de pâtes, de risotto ou de soupe. La viande et le poisson ne jouent aucun rôle ici. La portion est généralement beaucoup plus petite que ce que l'on entend par "assiette de pâtes" en dehors de l'Italie - et c'est intentionnel : le primo n'est que le premier de plusieurs plats.
Le deuxième plat : Secondo
C'est là que la viande ou le poisson entrent en jeu. Dans de nombreux restaurants, le "secondo" est servi sans accompagnement. Ceux qui souhaitent l'accompagner de garnitures les commandent séparément sous le nom de "contorno". Les variantes courantes sont des légumes grillés, des épinards, des pommes de terre ou une simple salade.
Tour de la Toscane
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Plus d'informationsDolce, fromage ou les deux ?
Après le plat principal, ce n'est pas encore la fin. Ceux qui aiment le classique termineront le menu avec un "dolce" - c'est-à-dire un dessert. Tiramisu, panna cotta, sabayon, mais aussi des fruits. En alternative ou en plus : Fromage. Généralement servi comme "formaggi misti", avec un peu de miel ou de fruits à la moutarde. A la fin, il y a le café : le Espresso vient après le dessert, n'y ajoute pas
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