De nuestro equipo editorial
Trattoria, osteria, pizzería o más bien enoteca: en Italia tienes mucho donde elegir cuando se trata de comer fuera. No todos los restaurantes son iguales. Hay diferencias considerables en cuanto a la elección de los platos y los precios.
He aquí un resumen de los tipos de restaurantes más comunes en Italia, desde la A de agriturismo hasta la T de trattoria, por orden alfabético. Cómo comer en la Bella Italia - una visión general:
Agriturismo, Bar, Birreria, Enoteca, Gelateria, Osteria, Sprizzeria, Paninoteca, Pasticceria, Piadineria, Pizzería, Ristorante, Rosticceria, Spaghetteria, Sprizzeria, Trattoria
Agriturismo
Ya no es un consejo de iniciados, pero no encontrarás comida más fresca en casi ningún sitio: un agriturismo es una granja que ofrece alojamiento para pasar la noche y a menudo también tiene su propio restaurante granja, donde se suelen preparar productos de la granja y de la región y se sirve auténtica cocina rural. El menú suele ser pequeño, pero los sabores, grandes.
El agroturismo está permitido oficialmente en Italia desde 1985. La ley pretendía fomentar el turismo en zonas menos desarrolladas y la economía rural, y el concepto funcionó: En la actualidad, hay unas 25.000 empresas de agroturismo registradas en Italia.
Bar
El bar desempeña un papel central en la cultura cotidiana italiana y es un lugar de encuentro social en el barrio o pueblo. "Bar" puede sonar a alcohol, pero en realidad la mayoría de la gente toma aquí un espresso, junto con un cornetto rápido y las noticias del día. En el bar, el "caffè" se suele beber de pie, y después del trabajo a veces se toma un aperitivo de camino a casa. Muchos bares también ofrecen comidas sencillas, como bocadillos o pasta.
La historia del bar en Italia se remonta al siglo XIX, cuando se crearon espacios públicos para tomar café, sobre todo en Milán y Turín, inspirados en los cafés parisinos de la época. A veces, un bar también se llama café.
Birreria
¡Salud! La Birreria ofrece una selección de distintos tipos de cerveza, a veces casera, así como aperitivos y, a menudo, pizza. La historia de este tipo de taberna comienza en el siglo XIX, cuando la cerveza se hizo popular entre los vecinos de habla alemana del norte de Italia.
Las primeras fábricas de cerveza se establecieron en Milán, Turín y Trieste. En el siglo XX, sobre todo después de la Segunda Guerra Mundial, la idea de la cerveza se extendió por toda Italia.
Enoteca
Una enoteca es una mezcla de tienda de vinos, bar de vinos y tienda de delicatessen, que ofrece vinos locales y a menudo especialidades regionales como quesos, embutidos y pequeños platos.
Las primeras vinotecas se crearon en regiones vinícolas como la Toscana, el Piamonte, el Véneto y Lombardía para promocionar y dar a conocer los vinos locales. La primera "Enoteca Italiana" se fundó en Siena en 1933 con motivo de la primera exposición de vinos italianos.
Gelateria
El helado italiano está considerado el mejor del mundo. Las recetas de las heladerías italianas suelen ser secretos familiares muy bien guardados. El helado italiano tiene menos grasa y una consistencia más densa que el helado normal, lo que hace que su sabor sea más intenso.
Las primeras heladerías aparecieron en el siglo XIX en ciudades como Nápoles, Florencia y Venecia. La primera máquina de helados moderna, la "Motogelatiera", que simplificaba el trabajo, fue patentada en 1931 por Otello Cattabriga en Bolonia. Hoy en día, la mayoría de las heladerías de Italia ofrecen sabores frescos y de temporada, a menudo elaborados con productos regionales.
Osteria
La osteria es una tradición en Italia desde la Edad Media: entonces, las osterias eran simples posadas o tabernas en las calles y pueblos donde la gente se detenía para tomar un refresco, al principio con comida que habían traído ellos mismos, acompañada de un vino del posadero. A partir del siglo XVII, las tabernas empezaron a ofrecer también platos sencillos, sopas, guisos, pasta y queso.
Aunque las osterias se consideraban "pasadas de moda" a partir de la década de 1950, han experimentado un renacimiento en los últimos años, con elementos tradicionales bajo una apariencia moderna. Las osterias suelen servir platos locales y de temporada.
Paninoteca
Una paninoteca es un restaurante italiano especializado en panini, bocadillos fríos y calientes y panecillos. Normalmente, los paninis llevan ingredientes locales frescos como salami, jamón, verduras frescas como tomates, rúcula, verduras asadas o en escabeche como berenjenas y pimientos, así como todo tipo de quesos. Los paninis clásicos y los panecillos de baguette suelen crujir en una parrilla de contacto.
Los tramezzini son rebanadas triangulares de pan tostado blando sin corteza, que suelen comerse frías. Los clásicos llevan mayonesa, atún, jamón, huevo o queso. También suele haber focaccia y porciones de pizza. Las primeras tiendas de bocadillos aparecieron en los años 70, sobre todo en centros urbanos como Milán y Roma. La gente empezaba a comer fuera cada vez más y había demanda de comida rápida de calidad.
Pasticceria
La pastelería italiana es parte integrante de la cocina italiana. Aquí se suelen encontrar dulces artesanos de gran calidad, desde cornetti, los cruasanes italianos, hasta cannoli, los tubos rellenos de Sicilia, pasteles y bollería.
Las primeras pastelerías especializadas se fundaron ya en el siglo XVII. Ciudades como Nápoles, Palermo, Florencia, Venecia y Roma se convirtieron en centros del arte de la pasticceria. Cada región desarrolló sus propias especialidades basadas en ingredientes locales.
Piadineria
El pan plano italiano, la piadina en decenas de variaciones. Una piadina se rellena con varios ingredientes (verduras asadas, queso, jamón y más) y se dobla. Inventado en Romaña, ahora es común en muchos restaurantes de toda Italia. A
Pizzería
El nombre lo dice todo en este restaurante, y el menú suele incluir pasta y una selección de antipasti. La primera pizzería, la "Antica Pizzeria Port'Alba", se abrió en Nápoles hace casi 200 años. Fue el primer lugar donde los clientes podían disfrutar sentados de su pizza recién horneada. Antes, la pizza la vendían principalmente vendedores ambulantes o panaderías.
Hasta la década de 1950, la pizza era un fenómeno localizado en Nápoles y Campania. Entonces mejoraron las condiciones económicas, los napolitanos abrieron pizzerías en otras ciudades y cada vez más gente viajó a Nápoles y al sur de Italia.
Ristorante
El "ristorante" es la forma clásica de restaurante en Italia, que suele ser más formal que otros restaurantes y ofrece un menú completo, desde entrantes, primi piatti y secondi piatti hasta dolci, el postre del final.
Los primeros ristorantes aparecieron en Italia a finales del siglo XVIII. El término deriva de la palabra "ristorare", que significa "restaurar". Es el lugar donde los comensales pueden disfrutar de una comida y bebida elegantes. La prestigiosa Guía Michelin recomienda actualmente más de 2000 restaurantes en Italia. PD: Por regla general, en un ristorante no se sirve pizza, pero existe la variante "ristorante-pizzería".
Rosticceria
A Rosticceria es un bar de comidas para llevar. Durante el horario normal de apertura de la tienda, se ofrecen platos calientes y fríos -principalmente fritos o a la plancha- para llevar rápidamente, sobre todo platos de carne, pero a menudo también pasta precocinada y guarniciones.
Rosticceria deriva de la palabra "arrosto" (frito). También puedes comer in situ, a menudo en mesas de bar. Debido a los platos regionales, en su mayoría asequibles y deliciosos, los italianos compran sus comidas para llevar cuando no tienen tiempo o ganas de cocinar. Estos restaurantes existen en Italia desde el siglo XIX.
Spaghetteria
El nombre lo dice todo: Platos de pasta de todo tipo, sobre todo espaguetis, pero también una pequeña selección de otros platos, como ensaladas o sencillos antipasti. La espaguetería sólo existe desde los años 80, a menudo bajo el nombre de "bar de pasta", sobre todo en regiones turísticas. El mobiliario es sencillo, el servicio suele ser rápido y los precios razonables.
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Sprizzeria , Spritzeria
La sprizzeria, o alternativamente spritzeria, sólo existe en la escena gastronómica italiana desde la década de 2010, cuando el Aperol Spritz se convirtió en una bebida de moda, sobre todo en ciudades como Venecia, Milán y Roma.
El bar está especializado en la venta de cócteles spritz, pero a menudo también ofrece pequeños aperitivos, antipasti y platos sencillos. Este tipo de bar suele estar situado en barrios animados o en lugares donde la gente se reúne para tomar un aperitivo antes de cenar, el "apericena".
Trattoria
Una trattoria es un restaurante italiano tradicional y familiar que suele ofrecer platos caseros y regionales a precios moderados. El interior de la trattoria suele ser sencillo y acogedor. En cuanto al precio, los platos están a medio camino entre una osteria y un ristorante. La trattoria se originó en el siglo XIX, cuando la osteria era aún más sencilla y se centraba sobre todo en la venta de vino. Este tipo de restaurante se desarrolló en varias partes de Italia, sobre todo lejos de las grandes ciudades.
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escrito por Pietro Perroni, publicado por primera vez el 10 de julio de 2022, actualizado el 4 de septiembre de 2022
Fuente: investigación propia y mucho comer
Imagen de portada/Montaje - Foto:Club LA BELLA VITA / Kayser
Fotos Publicidad/Montaje: Amazon; Foto: Newman Studio/Getty Images; itsharp/Getty Images Signatura vía canva.com
