De nuestro equipo editorial
El queso es un gran negocio en Italia: cada italiano come casi 16 kilos de queso al año, y la tendencia va en aumento. En toda Italia se comen unos 960 millones de kilos de queso, tanto como 96 Torres Eiffel. Según las previsiones de Statista Market Insights, el volumen de negocio del mercado del queso alcanzará la buena cifra de 12.500 millones de euros en 2024.
El segmento del queso incluye varios tipos, como queso duro y blando, queso semiduro, queso azul, queso fresco y requesón. Cuáles son los tipos de queso más populares en Italia: éste fue el resultado de una encuesta realizada hace unos años. Se podían dar varias respuestas.
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El príncipe de la corona entre los quesos de Italia
El Grana Padano es un queso duro y granuloso del norte de Italia, uno de los más conocidos y populares del mundo. A menudo se compara con el Parmigiano Reggiano, pero es menos salado y no tan intenso. El queso procede del valle del Po, desde el borde de los Alpes occidentales hasta la costa adriática. Es la zona más extensa a la que la UE ha concedido una denominación de origen protegida (DOP) hasta la fecha. El nombre "Grano Padano" procede de la estructura granular del queso. ("grana" del italiano "granuloso„) y de sus orígenes en el valle del Po ("pianura padana" del latín "padus" = Po) a partir de.
La historia del queso se remonta al siglo XII, cuando se dice que los monjes cistercienses de la abadía de Chiaravalle, cerca de Milán, elaboraron el queso por primera vez. El nombre "Grana" hace referencia a la estructura granulosa del queso, mientras que "Padano" se refiere al valle del Po, donde se produce utilizando métodos tradicionales. Estos incluyen el uso de cubas de cobre y el moldeado de la masa de queso en grandes ruedas, que luego se repujan con el logotipo Grana Padano. El queso se madura durante al menos 9 meses, pero también puede madurar hasta 24 meses o más, lo que intensifica y refina su sabor. El sabor del Grana Parado es suave y a nuez, pero se vuelve más fuerte y picante con el tiempo.
Foto: cheyennezj/Getty Images vía canva.com
La primera dama entre los quesos de Italia
La medalla de plata es para la "Mozzarella di Bufalla", el segundo queso favorito de los italianos. Elaborado con leche de búfala de agua, siguiendo un proceso de producción especial en el que el queso se forma al final como si fuera de hilos. En el pasado, la mozzarella se elaboraba tradicionalmente en Campania, pero hoy en día también se hace en otras regiones del sur de Italia.
El nombre del original, "Mozzarella di Bufala Campana", está protegido en Italia. Para esta denominación, el queso debe proceder de una de estas zonas: Campania (provincias: Caserta, Salerno, Nápoles y Benevento), Lacio (provincias: Latina, Frosinone y Roma), la provincia de Foggia en Apulia o el municipio de Venafro en Molise.
El 90% de la mozzarella protegida procede de las provincias de Caserta y Salerno, en Campania.
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El rey de los quesos de Italia
En Italia, el "Parmigiano Reggiano", el rey de los quesos, ocupa el primer lugar. ¡El queso favorito de los italianos! Se produce casi sin cambios desde hace más de 800 años.
Para el rey del queso "Parmigiano Reggiano" sólo se puede utilizar leche de vacas de Emilia-Romaña. Las vacas sólo pueden alimentarse de hierba fresca y heno, no de piensos de granja. Se necesitan 13,5 litros de leche para hacer un kilo de parmesano.
Foto: fca foto digital/Getty Images Signature vía canva.com
La denominación "Parmigiano Reggiano" está protegida. El queso original sólo puede producirse en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y parte de las provincias de Mantua y Bolonia, en las llanuras, colinas y montañas entre los ríos Po y Reno.
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Los 10 mejores quesos de Italia
En la encuesta sobre el queso italiano se podían dar múltiples respuestas.
1. Parmigiano Reggiano: 44 por ciento
2. Mozzarella di Bufala: 38 por ciento
3. Grano Padano: 37 por ciento
4. Gorgonzola31 por ciento
5. Pecorino26 por ciento
6. Crescenza/strecchino25 por ciento
7. Queso para untar25 por ciento
8. Asiago23 por ciento
9. Mozzarella de leche de vaca22 por ciento
1o. Ricotta21 por ciento
Fuente: Publicado por Statista 2022 (cifras de 2020)
Por cierto: Italia no se come todo el queso. 181.000 toneladas de queso salen al extranjero cada año. El mayor cliente es Alemania, a donde van algo menos de 108.000 toneladas.
Las cifras proceden de una encuesta realizada por el instituto de estudios de mercado Doxa y publicada por Statista.
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Fuente: "La industria del queso en Italia - estadísticas y hechos", statista 2022
