La bella Emilia-Romaña y sus especialidades: Tagliatelle al Ragù, Crescentine, Prosciutto crudo y Queso Squacquerone Foto: stock.adobe.com/ ermess; enchanted_fairy, Nueva África
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Bolonia - Emilia-Romaña está considerada la el corazón culinario de Italia. Muchas de las especialidades supuestamente típicas de Italia tienen sus raíces bajo el asta de la bota: desde la famosa salsa boloñesa y el parmesano hasta el delicado jamón de Parma y el aceto balsámico, que hoy se pueden encontrar en casi todos los hogares alemanes.
Una razón de la diversidad culinaria: Emilia-Romaña siempre ha sido históricamente una región rica. Aquí la gente tenía suficiente dinero y tiempo para probar cosas y dejarlas madurar. La Vía Emilia, que atraviesa la región de Piacenza a Rimini era una importante ruta comercial. Ciudades como Bolonia, Módena y Parma ya eran importantes centros de producción en la Edad Media. Las familias aristocráticas adineradas y los monasterios se dedicaban a la producción agrícola y a la fabricación de manjares.
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El clima también ha favorecido el desarrollo de la región como tierra de leche y miel. La elevada humedad de Parma garantiza unas condiciones de maduración perfectas para el jamón. Los veranos cálidos y los inviernos fríos de Módena permiten que el vinagre envejezca adecuadamente. Los suelos fértiles también garantizan buenas zonas de pastoreo y, por tanto, una buena producción de leche. A lo largo de los siglos, esto ha dado lugar a un menú extraordinariamente variado.
La frontera entre Italia y Emilia-Romaña es la del aceite de oliva y la mantequilla. En Emilia, la gente sigue cocinando tradicionalmente con manteca de cerdo y mantequilla, mientras que en Romaña ya hay Olivos. Aquí tienes diez manjares "típicamente italianos" que proceden de Emilia-Romaña:
1. la salsa boloñesa para los espaguetis
En Alemania Espaguetis La boloñesa, el clásico de la pasta en Bolonia, se conoce como tagliatelle al ragù. En lugar de carne picada, la salsa se elabora con ragú de ternera y cerdo cocido lentamente, y en lugar de espaguetis finos, se sirve con espaguetis más anchos. Fideos en cinta - para que la salsa se adhiera mejor a la pasta.
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2. parmesano, el rey de los quesos
Pasta italiana o platos al horno sin parmesano: difícil de imaginar. El Parmigiano Reggiano es un símbolo de la artesanía italiana. El rey sin corona entre los Quesos italianos y lo ha sido durante más de 800 años. Sólo puede constar de tres simples ingredientes: Leche, cuajo y sal. Debe madurarse durante al menos 12 meses y a menudo se ofrece con un sabor más intenso después de 24 o 36 meses.
3. el Prosciutto di Parma
Uno de los mejores y más famosos jamones del mundo procede de Parma, una ciudad de 200.000 habitantes situada en el centro del país. El jamón de Parma se elabora exclusivamente con carne de cerdo italiana y sal, y debe madurarse durante al menos 12 meses. No contiene aditivos artificiales ni conservantes.
4. el Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
El auténtico Aceto Balsamico Tradizionale di Modena no tiene nada que ver con el vinagre balsámico barato del supermercado alemán. Se elabora a partir de mosto de uva reducido y se madura en barriles de madera durante al menos 12 años, a menudo incluso 25 años o más. El aceto es muy intenso, aromático y casi almibarado, y también sabe bien con fresas y helado de vainilla. De hecho, incluso una botella pequeña puede costar varios cientos de euros.
5. tortellini
Tortellini significa algo así como "pasteles pequeños". La pasta rellena, en forma de anillo, tiene un diámetro de unos dos centímetros. Las ciudades de Módena y Bolonia llevan siglos disputándose los derechos de autor de la pasta. Tortellini. Lo cual es definitivo: Tortellini existen desde la Edad Media. El historiador Cervellati escribe que la "Tortellum ad Natale"se encuentran en las mesas navideñas de Bolonia ya en el siglo XII.
La diferencia entre el modenés y el boloñés Tortellini es el contenido de carne, que es mayor en Módena. En Bolonia, la carne también se añade cruda. En Módena Tortellini El ombligo se cierra alrededor del dedo índice, en Bolonia alrededor del meñique. Según la leyenda, su forma se inspiró en el ombligo de la diosa Venus.
6. mortadela
En 1661, el cardenal Farnesio promulgó un decreto que regulaba por ley la producción de mortadela. Es un embutido cocido elaborado con una mezcla de carne de cerdo. La Mortadela de Bolonia IGP original tiene forma cilíndrica u ovalada, color rosado y aroma intenso. Las lonchas deben ser finísimas, la superficie aterciopelada y la loncha debe tener cuadrados blancos de tejido adiposo. Se dice que la salchicha existe desde los etruscos. El nombre podría proceder del término latino "murtatum", que significa carne picada en un mortero.
7ª Coppa di Parma
Este famoso jamón se elabora con el fino cuello del cerdo. La Coppa di Parma tiene un color rojo oscuro con redes blancas que la atraviesan. Según la tradición, la carne se embute en tripas, se envuelve en redes, se cura a mano y luego se seca al aire libre durante dos o tres meses, todo ello con denominación de origen protegida y procedente de cerdos italianos. El jamón tiene forma cilíndrica y un sabor que va del delicadamente picante al de nuez y dulce.
8. Panceta Piacentina
Los primeros vestigios de la cría de cerdos en Emilia-Romaña se remontan al año 1.000 a.C. Ya en la Edad Media, los embutidos de Piacenza tenían un nombre y se conocían como "roba de Piaseinsa". Lo especial de la Pancetta Piacentina es que está enrollada, como puede verse por las capas circulares de la loncha. Este jamón sólo puede producirse en la provincia de Piacenza, en la región de Emilia-Romaña, situada a 900 metros sobre el nivel del mar. Los cerdos utilizados para la elaboración deben haber nacido, criado y sacrificado en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña. Deben haber madurado al menos cuatro meses.
9. piadina
La Piadina Romagnola es un pan plano de Romaña, sencillo pero increíblemente sabroso, que se calienta sin grasa en una plancha o sartén caliente. La masa se compone de harina de trigo, agua, sal y un chorrito de aceite de oliva. Los panes planos se rellenan con queso, jamón, ensalada o salami, y suelen comerse con la mano. También son populares las piadine con squacquerone, un queso cremoso de la región.
10. lambrusco
El Lambrusco es un tipo de vino muy antiguo. Los antiguos romanos ya lo mencionaban como "Lambrusca". El Lambrusco es un vino tinto espumoso y afrutado que se cultiva principalmente en las regiones de Módena, Parma y Reggio nell'Emilia. Está disponible en versiones seca y dulce. El Lambrusco es un éxito de exportación italiano.
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