Ingen hvisken om mad. Intet trøffelhalløj. Men snarere: Panini, polenta, pasta e passione. Dampende gadekøkkener i Napoli, cappuccino-koden i Rom og spørgsmålet om, hvordan man genkender en rigtig god italiener - uanset om det er i Milano eller på landsbytorvet.
Hårdt, hårdere, Cantuccini! Hemmeligheden bag Italiens kultkiks
De ser harmløse ud, indtil man bider i dem.
Noget gik galt. Opdater venligst siden og/eller prøv igen.
Enkelt og ærligt: sjælen i italiensk madkultur
Alle, der nogensinde har spist i Italien, ved, at det ikke kun handler om mad - det er et ritual, et socialt anker, en kærlighedshandling.
Uanset om det er en dampende tallerken pasta på et lille trattoria, brød med olivenolie på landet eller Nonnas søndagsmenu - i Italien er køkkenet forankret i hverdagen og landets selvopfattelse: Mad som en holdning. Man behøver ikke ekstravagante ingredienser eller avancerede tilberedninger for at gøre folk glade. Den sande kogekunst ligger i enkelheden. En portion pasta al pomodoro - med gode tomater, olivenolie og lidt basilikum - kan være en rigtig godbid.
*Vis Rustikt pizzabræt i oliventræ € 79,99 / Amazon
Det italienske køkken er uden dikkedarer. Det ønsker ikke at imponere. Dets kunst ligger i ærlighed. Det handler om at give ingredienserne plads, ikke dække dem til, men få dem til at tale. Det gør selv angiveligt uspektakulære retter til små mesterværker.
Fra nord til syd: Sådan spiser du i Italien
Fattigdommens skønhed - La cucina povera
Mange af nutidens italienske yndlingsretter stammer oprindeligt fra cucina povera"De fattiges køkken". Det, der nu er et regionalt højdepunkt på menukortet, var tidligere en nødløsning. Folk lavede mad med det, der var til rådighed - rester, simple grøntsager, bælgfrugter, gammelt brød. I stedet for at klage improviserede folk kreativt.
Retter som ribollita fra Toscana - en bondesuppe lavet af gammelt brød, bønner og grøntsager -, pasta e ceci (pasta med kikærter) eller polenta med braiserede grøntsager viser, hvordan de simpleste ingredienser kan forvandles til det, der nu er kendt som "soul food". I dag betragtes disse retter ofte som en delikatesse, der serveres på smarte restauranter, som fejrer det, der engang var ydmygt, med vintage chic.
Middage, man ikke må spise i Italien
10 grunde til, at du vil forelske dig i Syditalien
Vores kategorier:
Madlavning med engagement - og hjerte
Enhver, der nogensinde har set en italiensk bedstemor lave mad, ved, at i køkkenet tæller hjertet mere end opskriften. Mængder er retningslinjer, ikke love. Følelse, erfaring og sans for detaljer går forud for gram. Du kan ikke genkende en god tomatsauce på etiketten på dåsen, men på hvor længe den har simret ved svag varme.
*Annoncering National Geographic Italien 45 € / Amazon
Familieopskrifter er ikke en hemmelighed, men en arv. Og derfor lever det italienske køkken af en dyb forbindelse med sin oprindelse og historie. Hver region, ja ofte hver landsby, har sine egne specialiteter, tilberedningsmetoder og præferencer. Og de bliver som regel fejret mindst en gang om året.
Det sociale element - at nyde sammen
I Italien spiser man sjældent alene. At spise er en grund til at mødes, til at tale og til at grine. Det dækkede bord er et sted, hvor man mødes. Selv i stressede tider tager folk sig god tid. Enhver, der spiser med italienere, opdager hurtigt, at dialogen er en del af måltidet. Fejringer som f.eks. la domenica a pranzo - den traditionelle søndagsmiddag med familien - er stadig hellig i mange regioner. Men det er ikke nødvendigt at servere et stort måltid. En god pasta, et glas vin, en salat - og du har en oplevelse.
Hvorfor italienere taler med deres hænder
Regionalitet og sæsonudsving - ikke trends, men en selvfølge
Det, der ofte markedsføres som en "madtrend" i tyske storbyer, er normalitet i Italien. De, der handler der, vælger naturligvis sæsonbetonede produkter fra lokalområdet. Tomater fås om sommeren, artiskokker om foråret og kastanjer om efteråret. Sådan er det bare. Det ugentlige marked er en scene for hverdagsobservationer og et sted, hvor man diskuterer sorter, opskrifter og priser.
Hvorfor Firenze går til hjertet
Italiensk madkultur er meget lokal. Folk laver mad på en anden måde i Puglia end i Piemonte, på Sicilien end i Emilia-Romagna. Maden er mangfoldig og byder på et enormt udvalg af smage fra nord til syd - fra malloreddus, sardinske gnocchi, til ligurisk pesto og romersk coda alla vaccinara, oksehaleragout.
Slow food som grundholdning
Den internationale slow food-bevægelse blev grundlagt i Italien i 1986 som et modspil til det nye fast food-boom. Tilgangen: god, ren og fair mad til alle. Dette har alligevel været praktiseret i det italienske køkken i århundreder.
Mellem operaer og gladiatorer: Dette er Verona
Fra marken til tallerkenen - korte afstande, fuld af smag
I mange italienske husholdninger kommer det, der serveres på bordet, direkte fra haven, gården eller den lille købmandsbutik rundt om hjørnet. Tomater er på dåse, svampe er plukket, oliven er høstet, og pasta er nogle gange stadig hjemmelavet. Selv i byerne er der en tæt forbindelse til det oprindelige: Slagteren kender familien ved navn, bageren ved, hvornår dejen er moden. Denne nærhed til producenterne skaber tillid - og sikrer en madkultur, hvor oprindelse og kvalitet går hånd i hånd.
*Annoncering 3 Italien-adaptere € 8,99 / Amazon
*Annoncering Sandfrit XL-strandtæppe € 15,99 / Amazon
Noget gik galt. Opdater venligst siden og/eller prøv igen.
Noget gik galt. Opdater venligst siden og/eller prøv igen.
