Trattoria, osteria, pizzeria og meget mere: Det er sådan, man spiser i Italien!

Fra vores redaktionelle team

Trattoria, osteria, pizzeria eller snarere enoteca: I Italien er der masser af valgmuligheder, når man skal ud at spise. Ikke alle restauranter er ens. Der er store forskelle, når det gælder udvalget af retter og priser.

Her er en oversigt over de mest almindelige typer af restauranter i Italien, fra A for agriturismo til T for trattoria, i alfabetisk rækkefølge. Sådan spiser du i Bella Italia - en oversigt:

Agriturismo, Bar, Birreria, Enoteca, Gelateria, Osteria, Sprizzeria, Paninoteca, Pasticceria, Piadineria, Pizzeria, Ristorante, Rosticceria, Spaghetteria, Sprizzeria, Trattoria

Agriturismo

Det er ikke længere et insidertip, men du finder ikke friskere mad næsten nogen steder: En agriturismo er en gård, der tilbyder overnatning og ofte også har sin egen gårdrestaurant, hvor gårdens og regionens produkter som regel tilberedes, og der serveres autentisk landkøkken. Menuen her er som regel lille, men smagen er som regel stor.

Agriturismo har været officielt tilladt i Italien siden 1985. Loven havde til formål at fremme turismen i mindre udviklede områder og økonomien i landdistrikterne - og konceptet virkede: I dag er der omkring 25.000 registrerede agriturismo-virksomheder i Italien.

>>> tilbage til oversigten

Bar

Baren spiller en central rolle i den italienske hverdagskultur og er et socialt mødested i nabolaget eller landsbyen. "Bar" lyder måske som alkohol, men de fleste drikker faktisk espresso her sammen med en hurtig cornetto og dagens nyheder. I baren drikkes "caffèen" ofte stående, og efter arbejde er der nogle gange en aperitivo på vej hjem. Mange barer tilbyder også enkle måltider som sandwich eller pasta.

Barens historie i Italien går tilbage til det 19. århundrede, hvor der blev skabt offentlige rum, hvor man kunne drikke kaffe, især i Milano og Torino, inspireret af datidens parisiske caféer. Nogle gange kaldes en bar også en café.

en bar i gallipoli i apulien — **En traditionel bar i Gallipoli**

>>> tilbage til oversigten

Livsstil og hverdag

Alle kender Dolce Vita - men hvad med Sprezzatura?

Birreria

Skål! Birreria tilbyder et udvalg af forskellige typer øl, nogle gange hjemmebrygget, samt snacks og ofte pizza. Historien om denne type pub begynder i det 19. århundrede, da øl blev populært hos de tysktalende naboer i Norditalien.

De første bryggerier blev etableret i Milano, Torino og Trieste. I det 20. århundrede, især efter Anden Verdenskrig, bredte ideen om øl sig til hele Italien.

>>> tilbage til oversigten

Enoteca

En enoteca er en blanding af vinbutik, vinbar og delikatesseforretning, som tilbyder lokale vine og ofte også regionale specialiteter som ost, pølse og små retter.

De første vinbarer blev etableret i vindyrkningsregioner som Toscana, Piemonte, Veneto og Lombardiet for at fremme og udbrede kendskabet til lokale vine. Den første "Enoteca Italiana" blev grundlagt i Siena i 1933 til den første italienske vinudstilling.

bruschetta, alberobello — **En omgang delikat bruschetta, ledsaget af et par gode vine *Vino*...**

>>> tilbage til oversigten

Gelateria

Italiensk is anses for at være den bedste i verden. Opskrifterne i de italienske isbarer er som regel velbevarede familiehemmeligheder. Italiensk gelato har et lavere fedtindhold og en tættere konsistens end almindelig is, hvilket gør smagen mere intens.

De første gelaterias dukkede op i det 19. århundrede i byer som Napoli, Firenze og Venedig. Den første moderne ismaskine, "Motogelatiera", som forenklede arbejdet, blev patenteret i 1931 af Otello Cattabriga i Bologna. De fleste isbarer i Italien tilbyder i dag sæsonbestemte, friske smage, ofte fremstillet af regionale produkter.

>>> tilbage til oversigten

Osteria

Osteriaen har været en tradition i Italien siden middelalderen: Dengang var osteriaer enkle kroer eller taverner på gader og i byer, hvor folk stoppede for at få en forfriskning - i begyndelsen med mad, de selv havde medbragt, ledsaget af en vino fra kroværten. Fra det 17. århundrede begyndte værtshusene også at tilbyde enkle retter, supper, gryderetter, pasta og ost.

Mens osteriaer blev betragtet som "gammeldags" fra 1950'erne og frem, har de oplevet en renæssance i de senere år med traditionelle elementer i en moderne forklædning. Osteriaer serverer ofte lokale og sæsonbetonede retter.

>>> tilbage til oversigten

Mamma mia, mangiare

Antipasto, primo, secondo? Sådan spiser man i Italien - og sådan bestiller man korrekt

Paninoteca

Et paninoteca er en italiensk restaurant, der har specialiseret sig i panini, varme og kolde sandwich og rundstykker. Panini toppes typisk med friske lokale ingredienser som salami, skinke, friske grøntsager som tomater, rucola, grillede eller syltede grøntsager som auberginer og peberfrugter samt alle mulige slags oste. Klassiske panini og baguetteruller bliver ofte sprøde i en kontaktgrill.

Tramezzini er trekantede skiver af blødt toastbrød uden skorpe, som normalt spises kolde. Klassikerne er toppet med mayonnaise, tun, skinke, æg eller ost. Der er normalt også focaccia og pizzaslices. De første sandwichbutikker dukkede op i 1970'erne, især i bycentre som Milano og Rom. Folk begyndte at spise mere og mere ude, og der var efterspørgsel efter hurtig mad af høj kvalitet.

paninoteca i gallipoli i apulien — **Panino med stegt blæksprutte blev opfundet her, set i Gallipoli**

>>> tilbage til oversigten

Pasticceria

Det italienske konditori er en integreret del af det italienske køkken. Her kan du som regel finde håndlavede søde sager af høj kvalitet fra cornetti, de italienske croissanter, til cannoli, de fyldte rør fra Sicilien, kager og bagværk.

De første specialiserede konditorier blev grundlagt så tidligt som i det 17. århundrede. Byer som Napoli, Palermo, Firenze, Venedig og Rom udviklede sig til centre for pasticceria-kunsten. Hver region udviklede sine egne specialiteter baseret på lokale ingredienser.

croissant i Italien — **Velkommen til chokoladeparadiset...**

>>> tilbage til oversigten

Piadineria

Det italienske fladbrød, piadina i snesevis af variationer. En piadina er fyldt med forskellige ingredienser (grillede grøntsager, ost, skinke m.m.) og foldes sammen. Opfundet i Romagna, nu almindelig på mange restauranter i hele Italien. A

Pizzeria

Navnet siger det hele på denne restaurant, og menuen indeholder ofte pasta og et udvalg af antipasti. Det første pizzeria, "Antica Pizzeria Port'Alba", blev åbnet i Napoli for næsten 200 år siden. Det var det første sted, hvor kunderne kunne nyde deres ovnfriske pizza, mens de sad ned. Før det blev pizza hovedsageligt solgt af gadesælgere eller bagere.

Indtil 1950'erne var pizza et lokalt fænomen i Napoli og Campania. Så blev de økonomiske forhold bedre, napolitanerne åbnede pizzeriaer i andre byer, og flere og flere mennesker rejste til Napoli og Syditalien.

pizza med pommes frites — **Den skal være fin og tynd og sprød...**

>>> tilbage til oversigten

Hvorfor kastanjer nu er ved at blive en delikatesse i Italien

Ristorante

"Ristorante" er den klassiske form for restaurant i Italien, som normalt er mere formel end andre restauranter og tilbyder en fuld menu, fra forretter, primi piatti og secondi piatti til dolci, desserten til sidst.

De første ristorantes dukkede op i Italien i slutningen af det 18. århundrede. Udtrykket er afledt af ordet "ristorare", som betyder "at restaurere". Stedet, hvor gæsterne kan nyde et elegant måltid og en drink. Den prestigefyldte Michelin-guide anbefaler i øjeblikket mere end 2000 restauranter i Italien. PS: Som regel serveres der ikke pizza på en ristorante, men der findes varianten "ristorante-pizzeria".

scaloppine i Rom — „**Saltimbocca alla Romana"Kalvekotelet med smør og salvie fra** **Ristorante**

>>> tilbage til oversigten

Rosticceria

A Rosticceria er en snackbar til take-away-måltider. I butikkens normale åbningstid kan man hurtigt tage varme og kolde - hovedsageligt stegte eller grillede - retter med hjem, hovedsageligt kødretter, men ofte også forkogt pasta og tilbehør.

Rosticceria er afledt af ordet "arrosto" (stegt). Man kan også spise på stedet, ofte ved barborde. På grund af de for det meste overkommelige og lækre regionale retter køber italienerne deres måltider til at tage med, når de ikke har tid eller lyst til at lave mad. Disse restauranter har eksisteret i Italien siden det 19. århundrede.

>>> tilbage til oversigten

Spaghetteria

Navnet siger det hele: Pastaretter af alle slags, især spaghetti, men også et lille udvalg af andre retter som salater eller enkle antipasti. Spaghetteriet har kun eksisteret siden 1980'erne, ofte under navnet "pastabar", især i turistområder. Indretningen er enkel, betjeningen er som regel hurtig, og priserne er rimelige.

spaghetti i Italien — Spaghetti i alle variationer, her med *fragole*

>>> tilbage til oversigten

Sprizzeria , Spritzeria

Sprizzeria, eller alternativt spritzeria, har kun eksisteret på den italienske gastronomiske scene siden 2010'erne, hvor Aperol Spritz blev en trendy drink, især i byer som Venedig, Milano og Rom.

Baren har specialiseret sig i at sælge spritz-cocktails, men tilbyder ofte også små snacks, antipasti og enkle retter. Denne type bar ligger ofte i livlige kvarterer eller på steder, hvor folk mødes til en aperitif før middagen, "apericena".

>>> tilbage til oversigten

Trattoria

Et trattoria er en traditionel, familiedrevet italiensk restaurant, som normalt tilbyder hjemmelavede og regionale retter til moderate priser. Interiøret i trattoriaet er som regel enkelt og hyggeligt. Prismæssigt ligger retterne et sted mellem en osteria og en ristorante. Trattoriaet opstod i det 19. århundrede, da osteriaet stadig var mere simpelt og fokuserede meget på at sælge vin. Denne type restaurant udviklede sig i forskellige dele af Italien, især væk fra de store byer.

>>> tilbage til oversigten