Smukke Emilia-Romagna og dens specialiteter: Tagliatelle al Ragù, Crescentine, Prosciutto crudo og Squacquerone-ost Foto: stock.adobe.com/ ermess; enchanted_fairy, Nyt Afrika
Fra vores redaktionelle team
Bologna - Emilia-Romagna betragtes som den Italiens kulinariske hjerte. Mange af de angiveligt typiske italienske specialiteter har deres rødder under støvleskaftet: fra den berømte bolognesesauce og parmesan til den delikate parmaskinke og Aceto Balsamico, som i dag findes i næsten alle tyske husholdninger.
En af grundene til den kulinariske mangfoldighed: Emilia-Romagna har historisk set altid været en velhavende region. Her havde folk penge og tid nok til at prøve ting af - og til at lade dem modne. Via Emilia, som løber gennem regionen fra Piacenza til Rimini var en vigtig handelsrute. Byer som Bologna, Modena og Parma var allerede i middelalderen vigtige produktionscentre. Velhavende aristokratiske familier og klostre var involveret i landbrugsproduktion og fremstilling af delikatesser.
Foto: stock.adobe.com/Madrugada Verde
Klimaet har også fremmet regionens udvikling til et land med mælk og honning. Den høje luftfugtighed i Parma sikrer perfekte modningsbetingelser for skinke. De varme somre og kolde vintre i Modena giver eddiken mulighed for at modne ordentligt. Den frugtbare jord sikrer også gode græsningsarealer og dermed en god mælkeproduktion. Gennem århundreder har dette resulteret i en bemærkelsesværdig varieret menu.
Italiens grænse mellem smør og olivenolie går gennem Emilia-Romagna. I Emilia laver folk stadig traditionelt mad med svinefedt og smør, mens der i Romagna allerede er Oliventræer. Her er ti "typisk italienske" delikatesser, der kommer fra Emilia-Romagna:
1. Bolognesesaucen til spaghettien
I Tyskland Spaghetti Bolognese, pastaklassikeren i Bologna, er kendt som tagliatelle al ragù. I stedet for hakket kød laves saucen med langsomt braiseret okse- og svineragout, og i stedet for tynd spaghetti serveres den med bredere spaghetti. Båndnudler - så saucen hænger bedre fast på pastaen.
Foto af Klaus Nielsen på Pexels.com
2. Parmesan, kongen af oste
Italiensk pasta eller ovnretter uden parmesan - det er svært at forestille sig. Parmigiano Reggiano er et symbol på italiensk håndværk. Den ukronede konge blandt Italienske oste og har været det i mere end 800 år. Det kan kun bestå af tre enkle ingredienser: Mælk, osteløbe og salt. Den skal modnes i mindst 12 måneder og tilbydes ofte med en mere intens smag efter 24 eller 36 måneder.
3. Prosciutto di Parma
En af de bedste og mest berømte skinker i verden kommer fra Parma, en by med 200.000 indbyggere i midten af landet. Prosciutto di Parma fremstilles udelukkende af italiensk svinekød og salt og skal modnes i mindst 12 måneder. Den er fri for kunstige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.
4. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
Den ægte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena har intet at gøre med den billige balsamicoeddike fra det tyske supermarked. Den fremstilles af reduceret druemost og modnes på træfade i mindst 12 år - ofte endda 25 år eller længere. Aceto er meget intens, aromatisk og næsten sirupsagtig og smager også godt sammen med jordbær og vaniljeis. Faktisk kan selv en lille flaske koste flere hundrede euro.
5. Tortellini
Tortellini betyder noget i retning af "små kager". Den ringformede, fyldte pasta har en diameter på omkring to centimeter. Byerne Modena og Bologna har kæmpet om ophavsretten til pastaen i århundreder. Tortellini. Hvilket er endeligt: Tortellini har eksisteret siden middelalderen. Historikeren Cervellati skriver, at "Tortellum ad Natale" kan findes på juleborde i Bologna så tidligt som i det tolvte århundrede.
Forskellen mellem Modenese og Bolognese Tortellini er kødindholdet, som er højere i Modena. I Bologna tilsættes kødet også råt. I Modena Tortellini Navlen lukkes omkring pegefingeren, i Bologna omkring lillefingeren. Ifølge legenden er deres form inspireret af gudinden Venus' navle.
6. Mortadella
I 1661 udstedte kardinal Farnese et dekret, der regulerede produktionen af mortadella ved lov. En kogt pølse lavet af en blanding af svinekød. Den originale Mortadella Bologna BGB har en cylindrisk eller oval form, en lyserød farve og en intens aroma. Skiverne skal være helt tynde, overfladen fløjlsagtig, og skiverne skal have hvide firkanter af fedtvæv. Pølsen siges at have eksisteret siden etruskerne. Navnet kunne komme fra det latinske udtryk "murtatum", som betyder hakket kød i en morter.
7. Coppa di Parma
Denne berømte skinke er lavet af den fine nakke fra grisen. Coppa di Parma har en mørkerød farve med hvide net, der løber igennem den. Ifølge traditionen fyldes kødet i tarme, pakkes ind i net, saltes i hånden og lufttørres derefter i to til tre måneder - alt sammen under en beskyttet oprindelsesbetegnelse og fra italienske grise. Skinken er cylindrisk i formen og har en smag, der spænder fra delikat krydret til nøddeagtig og sød.
8. pancetta Piacentina
De første spor af svineavl i Emilia-Romagna kan spores tilbage til 1.000 f.Kr. Selv i middelalderen havde pølserne fra Piacenza et navn og var kendt som "roba de Piaseinsa". Det særlige ved Pancetta Piacentina er, at den er rullet, som man kan se af de cirkulære lag i skiven. Skinken kan kun produceres i provinsen Piacenza i Emilia-Romagna-regionen, som ligger op til 900 meter over havets overflade. De grise, der anvendes til forarbejdning, skal være født, opdrættet og slagtet i regionerne Lombardiet og Emilia-Romagna. De skal være modnet i mindst fire måneder.
9. Piadina
Piadina Romagnola er et enkelt, men utroligt velsmagende fladbrød fra Romagna, som varmes op uden fedtstof på en varm plade eller i en varm pande. Dejen består af hvedemel, vand, salt og et dryp olivenolie. Fladbrødene fyldes med ost, skinke, salat eller salami og spises ofte på hånden. Piadine med squacquerone, en cremet ost fra regionen, er også populære.
10. Lambrusco
Lambrusco er en meget gammel vintype. Den blev allerede nævnt af de gamle romere som "Lambrusca". Lambrusco er en mousserende, frugtagtig rødvin, som hovedsageligt dyrkes i regionerne Modena, Parma og Reggio nell'Emilia. Den fås i tørre og søde versioner. Lambrusco er en italiensk eksportsucces.
Før du booker en rundvisning i Venedig online eller spontant på stedet i Venedig, bør du tjekke alle detaljer: Hvad er det egentlig, der tilbydes, og hvad er inkluderet i prisen? Der findes såkaldte "røverkøb", hvor man skal betale ekstra på stedet for f.eks. entré til museer. Også her er det værd at sammenligne priser.
