Fra vores redaktionelle team
Ost er en stor forretning i Italien: Hver italiener spiser næsten 16 kilo ost om året - og tendensen er stigende. I hele Italien bliver der spist omkring 960 millioner kilo ost - lige så meget som 96 Eiffeltårne. Ifølge prognosen fra Statista Market Insights vil omsætningen på ostemarkedet være på godt 12,5 milliarder euro i 2024.
Ostesegmentet omfatter forskellige typer, f.eks. hård og blød ost, halvhård ost, blåskimmelost, flødeost og hytteost. Hvad er de mest populære ostetyper i Italien - det var resultatet af en undersøgelse for et par år siden. Flere svar var mulige.
+++ Lær pizza i Napoli Vis
Kronprinsen blandt Italiens oste
Grana Padano er en hård, kornet ost fra Norditalien, som er en af de mest kendte og populære oste i verden. Den sammenlignes ofte med Parmigiano Reggiano, men er mindre salt og ikke helt så intens. Osten kommer fra Po-dalen fra kanten af de vestlige alper til Adriaterhavskysten. Det er det største område, der til dato har fået tildelt en beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP) af EU. Navnet "Grano Padano" stammer fra ostens granulære struktur. ("grana" fra italiensk "granuloso„) og om hans oprindelse i Po-dalen ("pianura padana" fra latin "padus" = Po) fra og med.
Ostens historie går tilbage til det 12. århundrede, hvor cisterciensermunke i klosteret Chiaravalle nær Milano siges at have udviklet osten for første gang. Navnet "Grana" henviser til ostens granulære struktur, mens "Padano" henviser til Po-dalen, hvor den produceres ved hjælp af traditionelle metoder. De omfatter brug af kobberkar og formning af ostemassen til store hjul, som senere præges med Grana Padano-logoet. Osten modnes i mindst 9 måneder, men kan også modnes i op til 24 måneder eller længere, hvilket intensiverer og forfiner smagen. Smagen af Grana Padano er mild og nøddeagtig, men bliver stærkere og mere krydret med alderen.
Foto: cheyennezj/Getty Images via canva.com
Den første dame blandt Italiens oste
Sølvmedaljen går til "Mozzarella di Bufalla", italienernes næstbedste ost. Fremstillet af vandbøffelmælk efter en særlig produktionsproces, hvor osten formes til sidst som af tråde. Tidligere blev mozzarella traditionelt fremstillet i Campania, men i dag fremstilles den også i andre regioner i Syditalien.
Navnet på originalen, "Mozzarella di Bufala Campana", er beskyttet i Italien. For at opnå denne betegnelse skal osten komme fra et af følgende områder: Campania (provinserne Caserta, Salerno, Napoli og Benevento), Lazio (provinserne Latina, Frosinone og Rom), Foggia-provinsen i Puglia eller kommunen Venafro i Molise.
90 % af den beskyttede mozzarella kommer fra provinserne Caserta og Salerno i Campania.
+++ Besøg på en vandbøffelfarm i Sorrento Vis
Kongen af Italiens oste
I Italien er "Parmigiano Reggiano", kongen af oste, på førstepladsen. Italienernes yndlingsost! Den er blevet fremstillet i næsten uændret form i mere end 800 år.
Kun mælk fra køer fra Emilia-Romagna må anvendes til ostekongen "Parmigiano Reggiano". Køerne må kun spise frisk græs og hø og ikke foder fra landbrugsdyr. Der skal 13,5 liter mælk til at lave et kilo parmesan.
Foto: fca foto digital/Getty Images Signature via canva.com
Navnet "Parmigiano Reggiano" er beskyttet. Den originale ost må kun fremstilles i provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena og en del af provinserne Mantova og Bologna på sletterne, i bakkerne og i bjergene mellem floderne Po og Reno.
+++ Har du nogensinde været på parmesanmuseet? Vis
Italiens TOP 10 oste
Der var mulighed for flere svar i den italienske osteundersøgelse.
1. Parmigiano Reggiano: 44 procent
2. Mozzarella di Bufala: 38 procent
3. Grano Padano: 37 procent
4. Gorgonzola: 31 procent
5. Pecorino: 26 procent
6. Crescenza/strecchino: 25 procent
7. Smørreost: 25 procent
8. Asiago: 23 procent
9. Mozzarella af komælk: 22 procent
1o. Ricotta: 21 procent
Kilde: Udgivet af Statista 2022 (tal fra 2020)
Forresten: Italien spiser ikke al osten selv. 181 000 tons ost sendes hvert år til udlandet. Den største kunde er Tyskland, hvor knap 108.000 tons går til knap 108.000 tons.
Tallene stammer fra en undersøgelse foretaget af markedsundersøgelsesinstituttet Doxa og offentliggjort af Statista.
- Sabaudia i Lazio: Sådan ser Mussolinis udstillingsby ud i dag
- Hvorfor Bologna er Italiens sikreste by for fodgængere
- Hårdt, hårdere, Cantuccini! Hemmeligheden bag Italiens kultkiks
- Fem ting, som italienerne gør anderledes, når de spiser ude
Kilde: "Cheese industry in Italy - statistics and facts", statista 2022
