Fotoğraf Julia Krasnoperova tarafından Pexels.com
Kimden editör ekibimizin
Basit malzemeler, büyük etki - cucina povera ya da "yoksul mutfağı", hiçbir zaman yoksulluğun bir suçlaması olmamıştır. Aksine İtalyan mutfak kültürünün bir başyapıtıdır. Ve bugün her zamankinden daha fazla talep görmektedir.
Bu, tarihin mutfakla ilgili bir ironisi: Eskiden "derme çatma bir çözüm" olarak sunulan yemekler artık Roma, New York ve Tokyo'daki lüks restoranların menülerini süslüyor. Bugün cucina povera yemekleri - kelimenin tam anlamıyla "yoksulların mutfağı" - sürdürülebilir keyif, lezzet derinliği ve bölgesel özgünlüğün başlıca örnekleri olarak kabul ediliyor.
İtalyanlar sahilde gerçekten ne yapıyor?
İtalya'da yoksulluğun tadı neden daha iyiydi?
Fotoğraf Pixabay tarafından Pexels.com
Diğer pek çok ülkenin aksine, İtalya'da yoksulluk hiçbir zaman mutfak nezaketsizliği ile eş anlamlı olmamıştır. Neredeyse hiçbir şeye sahip olmayanlar bile tazeliğe, lezzetlere ve "az da olsa en azından iyi" ilkesine önem verirdi. Bunun nedeni de ülkenin yapısında yatmaktadır: İtalya 20. yüzyıla kadar bir tarım ülkesiydi, güçlü yerel kökleri ve kendi hasadına - ve yemek pişirmede yaratıcılığa - güvenen bir çiftçi nüfusu vardı.
İtalya'da kahve nasıl içilir: spesiyaller
Ekran
🏖️💶 Sahilde güvenli seyahat: Güneş kremi gibi görünür, ancak anahtarlar, nakit para veya küçük değerli eşyalar için akıllıca bir saklanma yeridir! ➔ [Amazon'daki plaj kasasını burada keşfedin]
Hiçbir şey atılmadı ama pek çok şey rafine edildi. Artık ekmek panzanella ya da pappa al pomodoro oldu, sert zeytinler ve yabani otlar lezzetli garnitürlere dönüştü, artık mısır polenta oldu. Ve görünüşte en basit malzeme olan bir parça sarımsak, yağlı bir tavada aglio e olio'nun başrolü haline geldi. Yemek bir aksesuar değil, stil sahibi bir hayatta kalma sanatıydı.
İtalya'daki restoranlar için 10 temel kural
Floransa Turu
Diğer mutfaklardan farkı
Yoksulluğun genellikle yavan hamur işleri, yulaf lapası ya da sulu çorba ile eş tutulduğu diğer birçok Avrupa ülkesinin aksine, İtalya'da basit ama asla sıkıcı olmayan bir mutfak alt kültürü gelişmiştir. Yemeğe verilen yüksek değer - zor zamanlarda bile - kültürün derinliklerine kök salmıştır. İnsanlar birlikte yemek yiyor, sahip oldukları az şeyi kutluyor ve malzeme sıkıntısı çektiklerinde hayal güçlerini kullanarak yemekleri renklendiriyorlardı.
Dahası, İtalyan mutfağı en başından beri bölgesel olarak karakterize edilmiştir. Başka bir deyişle, insanlar doğanın sunduklarını pişirmişlerdir. Calabria'da acı biber ve kurutulmuş domuz eti, Liguria'da yabani rezene, Toskana'da fasulye ve kara ekmek vardı. Her bölge yiyecekleri korumak, zenginleştirmek ya da şaşırtıcı bir şekilde birleştirmek için kendi tekniklerini geliştirmiştir.
Ekran
🇮🇹☀️ İtalya'daki plaj gününüz için mükemmel: Bu süper büyük olanı, KUMSUZ SKYREH'in plaj battaniyesi (210 × 200 cm) denizde size rahatça eşlik eder. ➔ [Amazon'da keşfedin]
Bugün kutlanan, geçmişte küçümsenen
Eskiden "sadece fakir insanlar için" olarak ünlenen bu ürün, artık gurme dünyasına sıçrama yaptı - sadeliğine rağmen değil, sadeliği sayesinde. Çünkü bolluk, küreselleşme ve gıda israfı zamanlarında pek çok insan netlik, menşei ve gösterişsiz lezzeti özlüyor.
Geri dönüş cucina povera nostaljiden daha fazlasını ifade eder. Yeni bir mutfak bilincinin ifadesidir. Hızlı yemek yerine yavaş yemek. İsraf yerine takdir. Ve günümüzün gıda trendlerine mükemmel bir şekilde uyuyor: mevsimsel, vejetaryen, sürdürülebilir.
Roma'daki en iyi 10 soygun tuzağı
"Yoksul mutfağından" bugün kült olan beş yemek
1. Ribollita (Toskana):
Beyaz lahana, fasulye, bayat ekmek ve sebzelerden yapılan doyurucu bir güveç. "İki kez pişirilir" - çünkü ertesi gün tadı daha da güzel olur.
2. pasta e ceci (orta İtalya):
Makarnalı nohut - genellikle biberiye, sarımsak ve bir miktar domates ile. Basit, doyurucu ve derin aromalı.
3. frittata di pasta (Napoli):
Artık spagetti, yumurta ve peynirden yapılan kızarmış bir "makarna tavası". Artık yemekleri değerlendiren klasik bir Napoliten yemeği.
4. Acquacotta (Maremma, güney Toskana):
Su, sebze, bayat ekmek ve haşlanmış yumurtadan yapılan bir "pişmiş et suyu" - bir kaşık mutluluk için ihtiyacınız olan tek şey bu.
5. Zeytinyağlı cicerchie (orta İtalya):
Cicerchie, tatlı bezelye olarak da bilinen eski bir baklagil, neredeyse unutulmuştu, şimdi yeniden keşfedildi. Yağ, tuz, biber ve bazen soğanla pişirilir - saf ve sağlıklı.
