Foto av Anna Guerrero på Pexels.com
Från av vårt redaktionella team
Historien om lasagne börjar i forntiden. Redan de gamla romarna använde "lagana", platta degark.
Idag är lasagne en klassiker i köket. Italienska köket - byggs upp i lager, toppas med ragù eller tomatsås, béchamel och parmesan. Förr i tiden såg det helt annorlunda ut på grund av bristen på tomater. De kom till Europa först efter upptäckten av Amerika på 1500-talet. Redan romarna kände till en rätt som kallades "lagana": platta degplattor som serverades med buljong, kött eller fisk. Enligt den romerska kokboken "De re coquinaria" (Apicius) fanns det recept där flera lager lagana och kött placerades ovanpå varandra.
- Det stora Mangiare-quizet: Hur bra är din italienska smak?
- Fem italienska vardagsritualer som gör livet bättre
Buon appetito - klicka dig vidare!
Pizza från Neapel: hur man gör det rätt! Ett limonadstånd i Neapel Utställningen i en nattöppen pasticceria i Neapel En gång färsk fisk och skaldjur på Adriatiska havet En full laddning choklad från pasticcerian i Apulien 
Ingen ytterligare förklaring krävs 
Mozzarella på den centrala marknaden i Florens 
...och här är lite fingermat i Alberobello i Apulien Utställningen på grossistmarknaden i Florens. 
Fruktbruschette i Venedig
Ett tecken på välstånd
Under medeltiden utvecklades denna lagana till den tidigaste formen av lasagne - och den var framför allt en sak: ett tecken på välstånd. Ingredienserna var enkla, men inte vanliga: lagrade, kokta degplattor, kombinerade med ost och kryddor som kanel, muskotnöt eller peppar. Kött var sällsynt och tomater existerade ännu inte. Lasagne på den tiden var därför mycket mindre såsig, men ofta aromatisk och lite sött smaksatt.
Maträtten för högtider
Ett av de tidigaste nedskrivna recepten på lasagne finns i "Liber de Coquina", en kokbok från 1300-talet. Lasagne var särskilt populärt i italienska kloster - som en festrätt under högtiderna. Den var också populär vid de rika hoven, eftersom pasta ansågs vara en lyxvara under medeltiden. Ingredienserna varierade beroende på region: i norra Italien användes t.ex. smör, medan man i södra Italien Olivolja. Ostar som pecorino eller andra regionala sorter användes generöst - och fungerade som de viktigaste smakbärarna.
Lasagne var komplicerat och dyrt, men kunde anpassas till innehållet i skafferiet. Basen - platta degark - har varit densamma i århundraden.
En rundresa över Gardasjön
Triumferande framfart från 1800-talet
Det var inte förrän på 1800-talet, särskilt inte i Emilia-Romagnakom lasagne att bli det som vi idag känner som dess typiska form: med tomatsås, med ragù alla bolognese, med béchamel och Parmesanost. Tomaten hade nu etablerat sig i det italienska köket - efter inledande skepsis blev den en grundpelare i många rätter.
Idag är lasagne en global maträtt. Den finns som vegetarisk, vegansk, med fisk, med svamp, som "Lasagna Bianca" utan tomater - men kärnan är densamma: en lagrad rätt som förvandlar enkla ingredienser till ett litet konstverk.
