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A história da lasanha começa nos tempos antigos. Até os antigos romanos usavam "lagana", folhas planas de massa.
Hoje, a lasanha é um clássico da cozinha Cozinha italiana - A massa é construída em camadas, coberta com ragù ou molho de tomate, bechamel e parmesão. No passado - devido à falta de tomates - tinha um aspeto muito diferente. O tomate só chegou à Europa após a descoberta da América, no século XVI. Os romanos já conheciam um prato chamado "lagana": folhas planas de massa servidas com caldo, carne ou peixe. De acordo com o livro de culinária romana "De re coquinaria" (Apicius), havia receitas em que várias camadas de lagana e carne eram colocadas umas sobre as outras.
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Um sinal de prosperidade
Na Idade Média, esta lagana evoluiu para a forma mais antiga de lasanha - e era sobretudo um sinal de prosperidade. Os ingredientes eram simples, mas não banais: folhas de massa cozida em camadas, combinadas com queijo e especiarias como canela, noz-moscada ou pimenta. A carne era rara e o tomate ainda não existia. A lasanha da época era, portanto, muito menos saborosa, mas frequentemente aromática e ligeiramente adocicada.
O prato para as festas de fim de ano
Uma das primeiras receitas escritas de lasanha pode ser encontrada no "Liber de Coquina", um livro de cozinha do século XIV. A lasanha era particularmente popular nos mosteiros italianos - como um prato festivo para as festas de fim de ano. Também era popular nas cortes ricas, uma vez que a massa era considerada um luxo na Idade Média. Os ingredientes variavam consoante a região: no norte de Itália, por exemplo, utilizava-se manteiga, ao passo que no sul Azeite de oliva. Queijos como o pecorino ou outras variedades regionais foram usados generosamente - e serviram como os mais importantes suportes de sabor.
A lasanha era elaborada e cara, mas podia ser adaptada ao conteúdo da despensa. A base - folhas planas de massa - permaneceu a mesma durante séculos.
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Avanço triunfante do século XIX
Só no século XIX, sobretudo no Emília-Romanhaa, a lasanha passou a ser o que hoje conhecemos como a sua forma típica: com molho de tomate, com ragù alla bolognese, com bechamel e Queijo parmesão. O tomate já se tinha estabelecido na cozinha italiana - depois do ceticismo inicial, tornou-se a base de muitos pratos.
Atualmente, a lasanha é um prato global. Está disponível em versão vegetariana, vegan, com peixe, com cogumelos, como "Lasagna Bianca" sem tomates - mas a sua essência permanece a mesma: um prato em camadas que transforma ingredientes simples numa pequena obra de arte.
