Primeiro uma rodada de antipasti
Da nossa equipa editorial
Um menu italiano não é um sprint, mas sim um Anda. Tem ritmo, ordem e uma certa compostura. Quem a compreende não só pede corretamente, como também come melhor.
Um menu completo é uma exceção, mesmo para os italianos, e está reservado principalmente para feriados e ocasiões festivas. Muitos hóspedes combinam Restaurante apenas antipasto e primo, outros apenas um secondo com contorno, ou omite um dos quatro pratos.
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O prelúdio: Antipasto
O "antipasto" é, literalmente, o que vem antes da refeição - e não se trata de pão e de pratos. Os antipasti são pequenos aperitivos, frios ou mornos, normalmente partilhados: legumes grelhados, cogumelos em conserva, fiambre, azeitonas, bruschetta. Por vezes rústicos, por vezes requintados, mas muito mais do que um aperitivo - a antecipação de algo grande. E não: a salada não é um aperitivo em Itália (ver "Secondo" abaixo).
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O primeiro prato: Primo
Agora está a ficar quente - e sobretudo vegetariano. O "primo" é tradicionalmente um prato de massa, risotto ou sopa. A carne e o peixe não desempenham aqui qualquer papel. A porção é normalmente muito mais pequena do que o que é considerado um "prato de massa" fora de Itália - e isso é intencional: o primo é apenas o primeiro de vários pratos.
O segundo prato: Secondo
É aqui que a carne ou o peixe entram em jogo. Em muitos restaurantes, o "secondo" é servido sem acompanhamento. Se quiseres acompanhamentos, pede-os separadamente como "contorno". As opções mais comuns são legumes grelhados, espinafres, batatas ou uma simples salada.
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Dolce, queijo ou ambos?
O prato principal não é o fim da refeição. Se gostas do clássico, termina o menu com uma sobremesa. Tiramisu, panna cotta, zabaglione, mas também fruta. Em alternativa ou adicionalmente: Queijo. Normalmente é servido como "formaggi misti", com um pouco de mel ou de mostarda. No final, o café: o Café expresso não é adicionado depois da sobremesa.
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