Treiso in Piemonte in autunno Foto: stock.adobe.com/pixelshop
Dal nostro team editoriale
Quando in Italia le serate si accorciano e l'odore della pioggia e dei fuochi a legna riempie l'aria, anche la cucina cambia.
Nella stagione fredda, serviamo piatti che riscaldano e celebrano l'autunno: Pasta al tartufo, selvaggina, zucca o spinaci freschi: ricette che dimostrano quanto l'Italia possa essere diversa. La stagione dei tartufi inizia nel centro Italia. Affettati sulle tagliatelle al burro, sprigionano tutto il loro sapore in Umbria o in Toscana: un piatto che profuma di terra, calore e lusso.
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L'autunno diventa selvaggio
Poco lontano, sulle colline senesi, i cacciatori brasano il ragù di cinghiale, che poi incontra le larghe pappardelle. Un connubio che è sostanzioso e sincero come il paesaggio stesso. Al nord, l'autunno è all'insegna delle zucche.
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In Lombardia e in Emilia-Romagna, queste diventano lasagne di zucca - delicate, cremose, con salvia e parmigiano. È ancora più delicato con gli gnocchi di zucca, piccoli gnocchi di zucca veneti che si sciolgono nel burro e hanno un sapore leggermente dolce.
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Cavolo a sud
Un po' più a sud, in Emilia o in Liguria, i teneri ravioli sono ripieni di ricotta e spinaci, serviti con burro di noci e un pizzico di salvia: semplici ma perfetti. In Puglia, invece, è il momento delle cime di rapa, servite con acciughe e peperoncino.
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Le piccole orecchiette assorbono il sugo e portano il sud nel tuo piatto. E poi c'è il nord, quando inizia la stagione dei funghi nei boschi intorno ad Alba. Tagliolini ai funghi porcini - un sapore di bosco, pioggia e pasta fresca, così semplice che difficilmente vorrai cambiare qualcosa. E naturalmente, il tartufo bianco d'Alba, famoso in tutto il mondo, è disponibile anche qui.
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Nei mesi di ottobre e novembre, molti villaggi festeggiano questi piatti con piccoli sagrefeste di paese in cui si cucina, si mangia e si raccontano storie. Chiunque viaggi in Italia in questo periodo dell'anno si rende subito conto che l'autunno non è una stagione di mezzo. È un menu.
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