Sapore delicato, ma anche morso piuttosto duro: Cantuccini di PratoFoto: stock.adobe.com/Nitr
Sembrano innocui, eppure si possono quasi mordere i denti.
I cantuccini, i biscotti alle mandorle a pasta dura dell'Italia, sono tra i biscotti più conosciuti in tutto il mondo. E sono soprattutto una cosa: ricchi di tradizione. I cantuccini sono originari della Toscanapiù precisamente da Prato, una città vicina a Florence. Ecco perché in Toscana vengono chiamati anche Biscotti di Prato.
- Mamma mia, mangiare: ecco come si mangia in Italia!
- Schianti o Chianti: parole italiane che molti pronunciano male
Premiere nel Rinascimento
La prima volta che vengono citati per iscritto risale al XVI secolo, in pieno Rinascimento, ma all'epoca erano ancora preparati senza mandorle. La versione classica, come la conosciamo oggi, risale al XIX secolo, quando il fornaio Antonio Mattei perfezionò la ricetta nel 1858 e la fece diventare lo standard. Il suo panificio, il Biscottificio Antonio Mattei, esiste ancora oggi a Prato.
Foto: stock.adobe.com/serfeo
Pubblicità
🇮🇹☀️ Perfetto per la tua giornata in spiaggia in Italia: questa super grande, senza sabbia Coperta da spiaggia (210 × 200 cm) di SKYREH. ➔ [Scoprilo qui su Amazon]
Una consistenza quasi simile alla pietra
La particolarità dei cantuccini non è solo il sapore - un misto di pasta dolce e mandorle tostate - ma soprattutto la loro consistenza. Sono asciutti, friabili, quasi simili a pietre. E questo è intenzionale. La ricetta tradizionale prevede che l'impasto venga prima cotto in forma di rotolo, poi tagliato a fette ancora caldo e cotto una seconda volta. Questa doppia cottura elimina quasi tutta l'umidità dal biscotto e lo rende molto duraturo. Originariamente destinato ai viaggiatori e ai soldati in viaggio, oggi è un marchio di fabbrica per tutti.
- Il fascino delle Cinque Terre: come cinque villaggi di pescatori sono diventati famosi in tutto il mondo
- 7 cose da fare in Costiera Amalfitana
Come ammorbidire i biscotti
I cantuccini non si mangiano da soli. In Italia, vengono tradizionalmente immersi nel vin santo, un vino dolce da dessert: il liquido li ammorbidisce quel tanto che basta affinché mantengano il loro morso ma non finiscano dal dentista. Alcuni preferiscono l'espresso o il cappuccino per accompagnarli. Chi conosce i cantuccini conosce un pezzo d'Italia: spigoloso, onesto e con una storia.
Pubblicità
🇮🇹☕ Cosa sarebbe un vero espresso senza la tazza giusta? Prova la sensazione del bar a casa tua! ➔ [Scoprilo qui su Amazon]
