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De notre rédaction
Que faire si le serveur n'apporte qu'une fourchette en Italie ? Une expérience culinaire personnelle pour quelqu'un qui vient d'ailleurs.
C'est un après-midi chaud quelque part entre la Campanie et la Calabre. La place du village dort dans la lumière, quelques vieux hommes jouent aux cartes à l'ombre de l'église. Tu t'assois à la terrasse d'une petite trattoria, tu commandes - comme il se doit - une assiette Spaghetti al pomodoro. Rien de révolutionnaire. Mais rien non plus que l'on oublie facilement si c'est bien fait. Et c'est certainement le cas ici.
Quand la fourchette vient seule
Le serveur apporte une assiette de spaghettis fumants qui brillent au soleil. Des tomates, de l'ail, un soupçon de basilic. Avec ça ? Une simple fourchette argentée. Pas de cuillère. Pas de couteau. Pas de "Buon appetito" de routine touristique, juste un bref signe de tête. Le serveur disparaît à nouveau dans l'ombre. Et tu es là - avec ta faim et ta fourchette.
La cuisine italienne du nord au sud
La nostalgie de la cuillère
On ne veut pas se faire remarquer, alors on regarde d'abord discrètement autour de soi. Peut-être qu'il y a une cuillère quelque part, ou peut-être que le serveur en apportera une autre. Il est évident que tu n'es pas du coin. Non, les voisins de table - un couple d'Italiens âgés - mangent sans dire un mot. Avec une fourchette. Juste une fourchette. Ils ouvrent les pâtes d'un geste nonchalant, comme si la mèche de spaghetti s'enroulait d'elle-même sur les dents. Pas une goutte de sauce ne passe à côté, pas de drame.
Toi aussi, par contre, tu essaies. Premier tour - pas assez de tension. Deuxième tour - tout glisse à nouveau. Au troisième essai, un seul fil de spaghetti atterrit sur ton col de chemise. Et tu te doutes bien que c'est plus qu'un simple plat de pâtes. C'est un rituel d'initiation silencieux à la culture italienne. Et tu n'en es qu'au début.
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Interdiction de la cuillère ou politesse italienne ?
Si tu demandes aux Italiens pourquoi il n'y a pas de cuillère avec les spaghettis dans les endroits traditionnels, tu obtiendras des réponses entre la douce moquerie et la fierté culinaire. "Une cuillère, c'est pour les enfants", dit l'un. "Ou pour les touristes". D'autres l'expliquent de manière plus pragmatique : une cuillère est superflue si l'on utilise correctement la fourchette. Il suffit de s'entraîner un peu. Ou - et c'est probablement la vérité - qu'il faut avoir appris à le faire quand on était enfant.
En fait, dans de nombreuses régions italiennes, la cuillère est considérée comme inutile, voire contraire au style, pour les spaghettis. Ce n'est que pour les pâtes à potage - comme le minestrone ou les pâtes all'uovo au bouillon - qu'elle peut officiellement être présente sur la table. Et pour les spaghettis ? Tourner, oui, mais en aucun cas - vraiment pas ! - Couper. Ce serait un peu comme si tu invitais le pape dans un bar topless. Sans paroles.
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Tour de la magnifique région des Pouilles
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Plus d'informationsL'art silencieux de la dégustation de pâtes
Il n'est pas facile d'avoir le droit de se ridiculiser dans un lieu public. Surtout pas en Italie, où La nourriture a du style, et du style n'est pas négociable. Mais cela en vaut la peine. Parce qu'au bout d'un moment, après la troisième ou quatrième bouchée, ça marche. Le Nouilles obéissent à la fourchette. Le mouvement s'arrondit. Le regard du serveur ? Un minuscule hochement de tête à peine visible. Peut-être que c'est une illusion, peut-être pas.
Tu commences à comprendre : Ce n'est pas seulement une question de technique. Il s'agit de dignité en mangeant. Laisser les choses telles qu'elles sont - une fourchette, une assiette, une portion de dévouement. Et c'est peut-être ce qui fait la vraie Bella Vita : ne pas se plaindre de ce qui manque - mais tirer le meilleur parti de ce qui est là. Avec patience et en tenant correctement ta fourchette.
Alors : comment manger des spaghettis sans cuillère ?
Prends la fourchette, appuie-la légèrement au milieu de l'assiette - là où quelques spaghettis se prêtent déjà à être tournés - et enroule-la d'une main calme. Pas de mouvements brusques, pas de regards vers le voisin. Et si une pâte dérape, ce n'est pas grave. Ce ne sont que des pâtes. Et la vie continue.
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