Le plaisir de la viande en Toscane Photo : stock.adobe.com/Ne_Cloud
Grillée et croustillante à l'extérieur, tendre et rose à l'intérieur, un os marquant au milieu : La bistecca alla fiorentina est la superstar culinaire de la cuisine toscane.
La naissance de la Bistecca remonte à l'époque des Médicis au 15ème siècle. Les Médicis étaient une famille de banquiers et d'aristocrates influents qui, jusqu'au 18ème siècle, était présente dans Florence régnait en maître. San Lorenzo était le saint patron de la famille. En son honneur, les Médicis faisaient distribuer de la nourriture à la population le jour de son anniversaire, le 10 août, de la viande grillée sur un feu ouvert. Une coutume qui existe encore aujourd'hui dans certains quartiers de la ville.
Une seule race de bovins est autorisée
Photo : stock.adobe.com/Malgorzata Kistryn
Un Bistecca alla Fiorentina original doit être issu de la race bovine Chianina - une imposante variété d'écorce à poils blancs du Val di Chiana, connue pour sa taille. Les taureaux peuvent mesurer jusqu'à 180 cm et peser 1500 kg. Les vaches Chianina atteignent une hauteur de 160 cm au garrot et un poids vif de 800 kg.
Publicité
🇮🇹☕ Que serait un vrai espresso sans la bonne tasse ?
Ces tasses à espresso italiennes originales transforment chaque gorgée en une petite fête. Apporte la sensation de bar directement chez toi ! ➔ [Découvrir ici sur Amazon]
Préparation minimaliste
La coupe est celle d'un T-Bone ou d'un Porterhouse classique, d'au moins quatre centimètres d'épaisseur, souvent même cinq. Avec un poids de 1000 à 1500 grammes, il est souvent mangé par deux personnes. Traditionnellement, la viande est grillée au charbon de bois, vigoureusement à haute température, de sorte que l'extérieur forme une croûte aromatique, mais que l'intérieur reste juteux et presque cru. La vraie bistecca n'est pas à point ou bien cuite. L'assaisonnement est minimaliste : du gros sel de mer, un peu de poivre, un filet d'huile d'olive - rien de plus. Le purisme comme principe de plaisir.
Photo : stock.adobe.com/DVisions
Où la bistecca est chez elle aujourd'hui
Pour ceux qui veulent goûter la Bistecca alla Fiorentina : Dans les trattorias autour du Mercato Centrale ou dans le quartier de San Frediano, le steak est encore préparé de manière classique - avec un barbecue ouvert, de la viande Chianina et un grand respect pour le produit. De nombreux restaurants présentent au client le morceau de viande crue à table avant de le mettre sur le gril. Une bistecca n'est authentique que si elle est simple, fumée et juteuse.
D'ailleurs, le nom même de "bistecca" viendrait de l'anglais "beefsteak" - adopté par les visiteurs britanniques des fêtes et "italianisé" par les Florentins. Un steak de Florence commence à partir de 80 à 100 euros.
- La nouvelle région tendance d'Italie : la Calabre
- La dolce vita pour les débutants : les règles de base
Publicité
🧳☁️ Énorme en termes d'espace, super légère en termes de poids - la valise rigide XL de NOWI ! Avec un volume de 102 L, 8 roulettes faciles à manipuler à 360°, une serrure à combinaison et une poignée télescopique solide. ➔ [Découvrir maintenant sur Amazon]
