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La historia de la lasaña comienza en la antigüedad. Ya los antiguos romanos utilizaban la "lagana", láminas planas de masa.
Hoy en día, la lasaña es un clásico de la Cocina italiana - construido en capas, cubierto con ragú o salsa de tomate, bechamel y parmesano. En el pasado, las cosas eran muy distintas debido a la falta de tomates. Sólo llegaron a Europa tras el descubrimiento de América en el siglo XVI. Los romanos ya conocían un plato llamado "lagana": láminas planas de masa servidas con caldo, carne o pescado. Según el libro de cocina romana "De re coquinaria" (Apicio), había recetas en las que se superponían varias capas de lagana y carne.
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Un signo de prosperidad
En la Edad Media, esta lagana se convirtió en la forma más primitiva de lasaña, y era sobre todo una cosa: un signo de prosperidad. Los ingredientes eran sencillos, pero no corrientes: láminas de masa cocidas en capas, combinadas con queso y especias como canela, nuez moscada o pimienta. La carne era rara y los tomates aún no existían. Por tanto, la lasaña de entonces era mucho menos salseada, pero a menudo aromática y con un sabor ligeramente dulce.
El plato de las altas fiestas
Una de las primeras recetas escritas de lasaña se encuentra en el "Liber de Coquina", un libro de cocina del siglo XIV. La lasaña era especialmente popular en los monasterios italianos, como plato festivo en las grandes festividades. También era popular en las cortes adineradas, ya que la pasta se consideraba un lujo en la Edad Media. Los ingredientes variaban según la región: en el norte de Italia, por ejemplo, se utilizaba mantequilla, mientras que en el sur Aceite de oliva. Quesos como el pecorino u otras variedades regionales se utilizaban generosamente, y servían como los portadores de sabor más importantes.
La lasaña era elaborada y cara, pero podía adaptarse al contenido de la despensa. La base -hojas planas de masa- siguió siendo la misma durante siglos.
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Más informaciónAvance triunfal desde el siglo XIX
No fue hasta el siglo XIX, especialmente en el Emilia-Romañaa, la lasaña llegó a ser lo que hoy conocemos como su forma típica: con salsa de tomate, con ragú a la boloñesa, con bechamel y Queso parmesano. El tomate ya se había establecido en la cocina italiana: tras el escepticismo inicial, se convirtió en el pilar de muchos platos.
Hoy en día, la lasaña es un plato global. Está disponible en versión vegetariana, vegana, con pescado, con setas, como "Lasagna Bianca" sin ningún tomate... pero su núcleo sigue siendo el mismo: un plato en capas que convierte ingredientes sencillos en una pequeña obra de arte.
