Primero una ronda de antipasti
De nuestro equipo editorial
Un menú italiano no es un sprint, sino un Camina. Tiene ritmo, orden y cierta compostura. Quien lo entiende no sólo pide correctamente, sino que también come mejor.
Un menú completo es la excepción, incluso para los italianos, y se reserva principalmente para las vacaciones y las ocasiones festivas. Muchos comensales combinan Restaurante sólo antipasto y primo, otros sólo un secondo con contorno, u omiten uno de los cuatro platos.
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El preludio: Antipasto
El "antipasto" es literalmente lo que precede a la comida, y eso no significa pan y cubiertos. Los antipasti son pequeños aperitivos, fríos o tibios, que suelen compartirse: verduras asadas, setas en escabeche, jamón, aceitunas, bruschetta. A veces rústicos, a veces finos, pero mucho más que un aperitivo: el anticipo de algo grande. Y no: la ensalada no es un aperitivo en Italia (ver "Secondo" más abajo).
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El primer plato: Primo
Ahora se calienta -y sobre todo vegetariano. El "primo" es tradicionalmente un plato de pasta, risotto o sopa. Aquí la carne y el pescado no juegan ningún papel. La ración suele ser mucho más pequeña de lo que se considera un "plato de pasta" fuera de Italia, y eso es intencionado: el primo es sólo el primero de varios platos.
El segundo plato: Secondo
Aquí es donde entran en juego la carne o el pescado. En muchos restaurantes, el "secondo" se sirve sin guarnición. Si quieres guarnición, pídela aparte como "contorno". Las opciones habituales son verduras a la parrilla, espinacas, patatas o una simple ensalada.
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Más información¿Dolce, queso o ambos?
El plato principal no es el final de la comida. A los que les gusta lo clásico, terminan el menú con un "dolce", un postre. Tiramisú, panna cotta, zabaglione, pero también fruta. Como alternativa o complemento: Queso. Suelen servirse como "formaggi misti", con un poco de miel o fruta moscada. Al final está el café: el Espresso no se añade después del postre.
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