Foto af Anna Guerrero på Pexels.com
Fra af vores redaktionelle team
Historien om lasagne begynder i oldtiden. Selv de gamle romere brugte "lagana", flade plader af dej.
I dag er lasagne en klassiker i Det italienske køkken - bygget op i lag, toppet med ragù eller tomatsauce, bechamel og parmesan. Før i tiden så tingene meget anderledes ud på grund af manglen på tomater. De kom først til Europa efter opdagelsen af Amerika i det 16. århundrede. Romerne kendte allerede en ret kaldet "lagana": flade plader af dej serveret med bouillon, kød eller fisk. Ifølge den romerske kogebog "De re coquinaria" (Apicius) var der opskrifter, hvor flere lag lagana og kød blev placeret oven på hinanden.
- Den store Mangiare-quiz: Hvor god er din italienske smag?
- Fem italienske hverdagsritualer, der gør livet bedre
Buon appetito - klik dig videre!
Pizza fra Napoli: Sådan gør du det rigtigt! En limonadebod i Napoli Udstillingen i et pasticceria i Napoli sent om aftenen En gang frisk fisk og skaldyr ved Adriaterhavet Et fuldt læs chokolade fra pasticceriaen i Puglia 
Ingen yderligere forklaring nødvendig 
Mozzarella på det centrale marked i Firenze 
...og her er lidt fingermad i Alberobello i Apulien Udstillingen på engrosmarkedet i Firenze. 
Fruity Bruschette i Venedig
Et tegn på velstand
I middelalderen udviklede denne lagana sig til den tidligste form for lasagne - og den var frem for alt én ting: et tegn på velstand. Ingredienserne var enkle, men ikke almindelige: lagdelte, kogte dejplader kombineret med ost og krydderier som kanel, muskatnød eller peber. Kød var sjældent, og tomater fandtes endnu ikke. Derfor var lasagne på det tidspunkt langt fra så saftig, men ofte aromatisk og med en let sødlig smag.
Retten til højtiderne
En af de tidligste nedskrevne lasagneopskrifter findes i "Liber de Coquina", en kogebog fra det 14. århundrede. Lasagne var især populær i italienske klostre - som en festret til højtiderne. Den var også populær ved de rige hoffer, da pasta blev betragtet som en luksus i middelalderen. Ingredienserne varierede afhængigt af regionen: I det nordlige Italien brugte man f.eks. smør, mens man i det sydlige Italien brugte en masse forskellige ingredienser. Olivenolie. Oste som pecorino eller andre regionale sorter blev brugt generøst - og fungerede som de vigtigste smagsbærere.
Lasagne var kompliceret og dyr, men kunne tilpasses indholdet i spisekammeret. Grundlaget - flade plader af dej - forblev det samme i århundreder.
En rundtur over Gardasøen
Triumferende fremgang fra det 19. århundrede
Det var først i det 19. århundrede, især i Emilia-Romagnaa blev lasagne til det, vi i dag kender som dens typiske form: med tomatsauce, med ragù alla bolognese, med bechamel og Parmesanost. Tomaten havde nu etableret sig i det italienske køkken - efter indledende skepsis blev den grundpillen i mange retter.
I dag er lasagne en global ret. Den fås som vegetarisk, vegansk, med fisk, med svampe, som "Lasagna Bianca" uden tomater - men kernen forbliver den samme: en lagdelt ret, der forvandler enkle ingredienser til et lille kunstværk.
