那不勒斯的披萨是这样的
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看起来很简单。番茄、马苏里拉芝士、几片罗勒叶。仅此而已。在那不勒斯取得了全球性的成功。.
那不勒斯原味披萨与国内常见的 „意大利 “披萨的区别并不在于细节。它是一整套规则、工艺和对原料的态度。最重要的原则是.
1. 面团：四种配料，别无其他
真正的拿坡里塔披萨由四种配料组成：小麦粉、水、盐、酵母。无油。不加糖。.
面团需要长时间静置，通常需要 24 小时或更长时间。这使得面团富有弹性，易于消化，并形成了良好的风味。面团完全由手工成型。没有擀面杖，没有机器。边缘保持透气，而面团内部保持薄而柔软。其结果是：饼干的底部并不松脆，但中心却富有弹性，几乎如丝般柔滑，提起时会微微弯曲。.
2. 烤箱：485 度 90 秒
那不勒斯披萨是在温度约为 450 至 485 度的柴火烤炉中烘烤的。烘烤时间约为 60 至 90 秒。这种极高的温度会在饼皮上形成典型的豹纹外观--火焰直射产生的深色气泡。边缘外脆内软。.
在 250 度的传统电烤箱中，烘烤时间要长得多。这完全改变了质地和水分。.
3. 成分：少而精
传统上，官方认可的变体只有两种：
- 比萨马里诺酱（番茄、大蒜、牛至、橄榄油）
- 玛格丽塔比萨（番茄、马苏里拉芝士、罗勒、橄榄油）
番茄最好来自坎帕尼亚，通常是圣马尔扎诺番茄。马苏里拉奶酪通常是 Fior di Latte 或 Mozzarella di Bufala。番茄酱不能煮得太熟，要生吃。没有混合香草，没有糖，没有香料。配料绝不过量。您应该尝尝面团的味道。.
4. 质地：最好是折叠的
真正的那不勒斯披萨传统上不用刀叉，而是直接用手吃，通常是折叠成 „portafoglio“（像钱包一样）。 饼底柔软多汁，而非硬脆。那不勒斯以外的许多人都希望吃到 „脆的“。而在那不勒斯，您需要的是弹性。.
5. 规则：官方保护
Napoletana 披萨不是一个营销术语。在欧盟，它作为 „传统特产保证“（TSG）受到保护。有明确的规范：
- 面团配方
- 发酵时间
- 直径
- 边缘高度
- 烘烤温度
甚至连配料和饼皮之间的距离也有规定。遵守这些规则的人可以正式自称为 „Vera Pizza Napoletana“。.
巴拉塔奶酪（Burrata）或拿铁芝士奶酪（fior di latte）：这些都是不同之处
6 生活态度：快速、火热、直接
在那不勒斯，披萨并不像品尝菜单那样受人欢迎。它来得快，吃得热，成本相对较低，是一道日常菜肴。没有美食设计，没有华丽装饰。只有面团、火候、番茄和精确度。.
