意大利秋天的味道--一盘菌类烩饭 照片：stock.adobe.com/Kateryna
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当森林变得空旷时，意大利的美食就充满了泥土和木材的味道。秋天的味道是菌类，各种蘑菇。
从阿尔卑斯山到 西西里岛 目前，意大利的菜单上出现了蘑菇，烹饪简单，种类繁多。秋天，牛肝菌、鸡油菌和伞菌出现在市场上，这些蘑菇在北方的森林中采集，或在潮湿的南方栽培。意大利吃的是正在生长的东西。
意大利烩饭--北方经典
在 伦巴底 蘑菇烩饭是日常烹饪的一部分。通常以淀粉含量高的 Carnaroli 米为基料，配以白葡萄酒、高汤和炒牛肝菌。关键是要有耐心：烩饭不是煮熟的，而是慢慢搅拌，直到米粒和酱汁融为一体。
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意大利牛肝菌面 托斯卡纳 纯粹
宽带面、橄榄油、大蒜、牛肝菌、盐。这就是这道菜所需要的一切。在许多餐厅，蘑菇被生切片放在热面条上--这种做法既保留了蘑菇的坚果风味，又不失森林的气息。
Polenta con Funghi - 温馨简约
在北方，玉米粥是主菜，而不是配菜。玉米粥配以蘑菇、香草和黄油炖煮而成。甜玉米和蘑菇的组合朴实、饱满，而且美味得出人意料。
绕道前往阿马尔菲海岸
Crostini ai Funghi - 小功夫，大味道
蘑菇在烤面包上风味十足。在翁布里亚，这种混合物会加入少许柠檬汁，在拉齐奥则会加入佩科里诺奶酪。这是一道典型的开胃菜，充分体现了意大利菜肴的风味。
Uova al Tartufo - 日常生活中的奢侈品
当皮埃蒙特出现第一批白松露时，鸡蛋就成了奢华香味的载体。一个简单的煎蛋，上面放上薄薄的阿尔巴松露--很难想象意大利会有如此多的矛盾：昂贵、简单、巧妙。
