Schwarzer Trüffel, frisch ausgegraben Foto: stock.adobe.com/Sofia Royo
Von unserer Redaktion
In Italien beginnt im Herbst die wichtigste Saison des Jahres für Feinschmecker. Von Alba bis San Miniato dreht sich jetzt alles um Trüffel – selten, begehrt und teuer gehandelt.
Die Saison reicht von September bis November, wenn die Böden feucht und die Nächte kühl sind. In dieser Zeit finden in mehreren Regionen Italiens Trüffelmärkte und Feste statt – allen voran die Messe in Alba im Piemont, die als größte der Welt gilt. Weiße und schwarze Sorten werden dort versteigert, verkostet und prämiert – ein Geschäft, das jährlich hunderte Millionen Euro umsetzt und dennoch fest in regionaler Tradition verankert bleibt.
Foto: stock.adobe.com/Alessandro Cristiano
Die Suche
Mit ausgebildeten Spürhunden ziehen die Tartufai – lizenzierte Trüffeljäger – frühmorgens in die Wälder. Trüffel gedeihen in kalkhaltigen, lockeren Böden und bevorzugen lichte Mischwälder mit Eichen, Hasel oder Pappeln als Symbiosepartner. Die Knollen wachsen mehrere Zentimeter tief unter der Erde und verraten sich nur durch ihren feinen Geruch, den die Hunde erschnüffeln. In vielen Regionen können Besucher an geführten Trüffelsuchen teilnehmen und die Arbeit der Jäger aus nächster Nähe erleben.
Alba und das Piemont
Im Piemont hat der weiße Trüffel seine Hochburg. Rund um Alba, Monforte d’Alba und La Morra beginnt im Oktober die Hauptsaison. Auf dem Markt in Alba werden die besten Funde präsentiert, bewertet und gehandelt – oft zu Preisen von mehreren Tausend Euro pro Kilo. Die weißen Trüffel der Langhe gelten als die feinsten Italiens.
Italien im Oktober – Die schönsten Food Festivals
Foto: stock.adobe.com/marysckin
Umbrien – Heimat des schwarzen Trüffels
In Umbrien, besonders rund um Norcia und Spoleto, wächst der schwarze Trüffel. Sein Aroma ist kräftig und erdig, ideal für einfache Gerichte wie Pasta, Eier oder Fleisch. Im Herbst finden in vielen Dörfern Märkte statt, auf denen Bauern, Köche und Händler zusammenkommen.
Echter Trüffel oder nur parfümiertes Öl?
Toskana – San Miniato und die Hügel
Zwischen Pisa und Florenz liegt San Miniato, eine der wichtigsten Regionen für den weißen Edeltrüffel. Im November verwandelt sich die Stadt in einen Marktplatz für Gourmets, wenn die „Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco“ stattfindet. Auch rund um Volterra, Montaione und San Giovanni d’Asso (bei Montalcino) werden im Winter schwarze Trüffel gefunden.
180 Sekunden Zeit – Das Optik-Quiz: Wie gut erkennst du Italien?
Foto: stock.adobe.com/Ricant Images
Die Marken, Emilia-Romagna und die Abruzzen
Acqualagna in den Marken ist einer der wenigen Orte, an denen fast das ganze Jahr über Trüffel wachsen. Der Herbst bringt den weißen, der Winter den schwarzen Trüffel. Viele Familien leben seit Generationen vom Handel und von kleinen Manufakturen, die Trüffelprodukte herstellen. In den Hügeln rund um Bologna und Modena wird im November die „Tartufesta“ gefeiert. Etwas weiter südlich in den Abruzzen, zwischen L’Aquila und dem Gran Sasso, gedeihen Trüffel in kalkhaltigen, gut durchlüfteten Böden mit mäßiger Feuchtigkeit, genauso wie in der kleinen Nachbarregion Molise, vor allem um San Pietro Avellana.
Italien im Herbst: 7 Regionen, in denen Wein jetzt am besten schmeckt
Regeln und Lizenzen
Die Trüffelsuche ist in Italien streng geregelt. Wer sammeln will, benötigt eine Lizenz (Tesserino), die von den Regionen vergeben wird. Sie schreibt Sammelzeiten, Ausrüstung und Mindestalter vor. Gesucht werden darf nur in erlaubten Wäldern und ausgewiesenen Gebieten. Ohne Genehmigung drohen Geldstrafen.
