Toskana'dan et lezzetleri Fotoğraf: stock.adobe.com/Ne_Cloud
Kimden editör ekibimizin
Dışı çıtır çıtır ızgara, içi yumuşak ve pembe, ortasında kendine özgü bir kemik var: Bistecca alla Fiorentina Toskana mutfağının süper yıldızıdır.
Bistecca'nın doğuşu 15. yüzyıldaki Medici dönemine kadar uzanmaktadır. Medici'ler 18. yüzyıla kadar şehirde yaşamış olan nüfuzlu bir banker ve asilzade ailesiydi. Floransa hüküm sürdü. San Lorenzo ailenin koruyucu aziziydi. Mediciler onun onuruna, isim günü olan 10 Ağustos'ta halka açık ateşte ızgara et şeklinde yiyecek dağıttırırdı. Bu gelenek bugün hala bazı mahallelerde uygulanmaktadır.
Sadece tek bir sığır cinsine izin verilir
Fotoğraf: stock.adobe.com/Malgorzata Kistryn
Orijinal bir Bistecca alla Fiorentina, Val di Chiana'dan gelen ve cüssesiyle tanınan heybetli, beyaz tüylü bir sığır türü olan Chianina cinsi sığırlardan elde edilmelidir. Boğalar 180 cm boyunda ve 1500 kg ağırlığındadır. Chianina ineklerinin cidago yüksekliği 160 cm, canlı ağırlığı ise 800 kg'dır.
Ekran
🇮🇹☕ Doğru fincan olmadan gerçek bir espresso nasıl olurdu?
Bu orijinal İtalyan espresso fincanları her yudumu küçük bir kutlamaya dönüştürür. Bar hissini doğrudan evinize getirin! ➔ [Amazon'da keşfedin]
Minimalist hazırlık
Klasik bir T-bone veya porterhouse bifteği, en az dört santimetre kalınlığında, hatta genellikle beş santimetre kalınlığındadır. Ağırlığı 1000 ila 1500 gram arasındadır ve genellikle iki kişi tarafından yenir. Geleneksel olarak et, içi sulu ve neredeyse çiğ kalırken dışı lezzetli bir kabuk oluşturmak için yüksek ısıda odun kömürü üzerinde ızgara edilir. Gerçek bistecca için orta ya da iyi pişmiş tabudur. Baharat minimalisttir: iri deniz tuzu, biraz biber, biraz zeytinyağı - daha fazlası değil. Bir keyif ilkesi olarak saflık.
Fotoğraf: stock.adobe.com/DVisions
Bistecca'nın bugün evde olduğu yer
Eğer Bistecca alla Fiorentina'yı denemek istiyorsanız: Mercato Centrale çevresindeki ya da San Frediano mahallesindeki trattorialarda biftek hala geleneksel şekilde hazırlanmaktadır - açık ızgara, Chianina eti ve ürüne büyük saygı. Pek çok restoran çiğ et parçasını ızgara yapılmadan önce masada müşteriye sunar. Bir bistecca ancak sade, dumanlı ve sulu ise otantiktir.
Bu arada, "bistecca" adının, festivallere gelen İngiliz ziyaretçiler tarafından benimsenen ve Floransalılar tarafından "İtalyanlaştırılan" İngiliz "beefsteak" kelimesinden geldiği söylenmektedir. Floransa'da bir biftek 80 ila 100 Euro'dan başlamaktadır.
Ekran
🧳☁️ Alan olarak büyük, ağırlık olarak süper hafif - NOWI'den XL sert kabuklu çanta! 102 litre hacim, 8 adet 360° düzgün çalışan tekerlek, şifreli kilit ve sağlam teleskopik sap. ➔ [Şimdi Amazon'da keşfedin]
