En tallrik risotto med svamp - smaken av höst i Italien Foto: stock.adobe.com/Kateryna
Från vårt redaktionella team
När skogarna blir tomma fylls det italienska köket med smaker av jord och trä. Hösten smakar funghi, svampar i alla dess former.
Från Alperna till Sicilien svamp står för närvarande på menyn i Italien, enkelt tillagad och med en förvånansvärd variation. På hösten dyker karljohansvamp, kantareller och parasoller upp på marknaderna, insamlade i skogarna i norr eller odlade i den fuktiga södern. Italien äter det som växer.
Från norr till söder: så här olika är det italienska köket
Risotto ai Funghi - den nordiska klassikern
I Lombardiet Svamprisotto är en del av vardagsmatlagningen. Basen är vanligtvis stärkelserikt Carnaroli-ris, med vitt vin, fond och sauterad porcini-svamp. Tålamod är nyckeln: risotton kokas inte, utan rörs långsamt om tills korn och sås blir ett.
Italien på hösten: 7 regioner där vinet smakar bäst nu
Foto: stock.adobe.com/HelgaQ
Tagliatelle ai Porcini - (Tagliatelle med karljohanssvamp) Toscana ren
Bredbandsnudlar, olivolja, vitlök, karljohansvamp, salt. Det är allt som behövs för denna rätt. På många trattorior skivas svampen rå över den varma pastan - en beredning som behåller den nötiga smaken utan att förlora doften av skogen.
Italiens vackraste regioner på hösten: 7 drömdestinationer
Polenta con Funghi - varm enkelhet
I norr serveras polenta som en huvudrätt, inte som ett tillbehör. Serveras med en ragù av svamp, örter och smör. Kombinationen av sockermajs och svamp är jordnära, mättande och förvånansvärt god.
Kort avstickare till Amalfikusten
Crostini ai Funghi - liten ansträngning, stor smak
Svampen utvecklar sin fulla smak på rostat bröd. I Umbrien smaksätts blandningen med lite citronsaft, i Lazio med pecorino. En typisk förrätt som visar att det italienska köket handlar om smak.
Pizza? Nej, inte alls! Detta är hur hjärtligt Aostadalen äter
Uova al Tartufo - Lyx i vardagen
När de första vita tryfflarna dyker upp i Piemonte blir ägget bärare av en lyxig doft. Ett enkelt stekt ägg med tunna skivor av Alba-tryffel på toppen - det är svårt att föreställa sig Italien i alla dess motsägelser: dyrt, enkelt, genialt.
Slut på det grå: hur du får din vardag att kännas som Italien igen
