"Aceto balsamico tradizionale di Modena" Foto: stock.adobe.com/Studio Gi
Från av vårt redaktionella team
Små flaskor med stor effekt: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena är ett av Italiens finaste livsmedel - och ett av de mest strikt skyddade.
När du väl smakar originalet inser du omedelbart varför det inte har något att göra med balsamvinäger från snabbköpet. Det är ett koncentrerat uttryck för smak. Vad gör den riktiga Tradizionale speciell:
Ursprunget
Endast vinäger, som i provinsen Modena som framställts enligt den traditionella metoden får bära D.O.P.-stämpeln (Denominazione di Origine Protetta). Denna EU-omfattande skyddade märkning garanterar att varje droppe kommer från en av de få certifierade Acetaien - och uppfyller de strängaste kvalitetsstandarderna.
Foto: stock.adobe.com/Max
- Favoritplatsen Toscana - och vad som egentligen ligger bakom den
- 60-sekunders frågesport: Hur snabbt kan du känna igen Italien?
Basen
Kokt druvmust, och inget annat. Ingen tillsatt vinäger, inget socker, ingen karamell, inga färgämnen. Essensen kommer uteslutande från naturen - och från tålamodet hos de människor som förädlar den. Därefter följer en mognadsprocess som tar många år: balsamvinägern lagras i minst tolv år i en så kallad "Batteria" - en serie träfat som varierar i storlek och träslag. De bästa sorterna mognar till och med i 25 år eller längre och märks med "Extravecchio".
Visa
🇮🇹☕ Vad vore en riktig espresso utan rätt kopp?
Dessa originella italienska espressokoppar gör varje klunk till en liten fest. Ta med dig bar-känslan direkt hem till dig! ➔ [Upptäck här på Amazon]
- Det stora pastafrågesporten: Känner du igen all pasta?
- 10 grundläggande saker så att du inte sticker ut i restaurangen
Förvaring
Tunnorna är tillverkade av träslag som körsbär, kastanj, mullbär, ask eller ek och släpper ut sina smaker med tiden och ger balsamvinägern dess omisskännliga djup. Resultatet är en produkt med en sammetslen, sirapsliknande konsistens som kombinerar söta, syrliga, fruktiga och träiga toner på ett makalöst sätt. Vem Modena får inte missa en guidad tur i en traditionell acetaia.
Den buteljeras uteslutande i små 100 ml-flaskor, som har en speciell form och är officiellt förseglade. Priset? Motsvarande högt. Var och en av dessa flaskor innehåller inte bara år av lagring utan också hantverkskunnande.
Användning
Tradizionale används inte i sallader, men där den kan briljera: ensam på tallriken. Parmigiano Reggianomed färska jordgubbar, med vaniljäggspå risotto, till och med med mörk choklad. Det är inte en smaksättare - det är huvudrollsinnehavaren.
- Favoritplatsen Toscana - och vad som egentligen ligger bakom den
- 60-sekunders frågesport: Hur snabbt kan du känna igen Italien?
Ursprunget
Historiskt sett kan balsamvinäger spåras tillbaka till medeltiden. Ursprungligen betraktades den mörka, söta och sura vinägern som ett medicinskt elixir. Det var först långt senare som den blev en lyxvara för finsmakare och symboliserade den kulinariska förfiningen i Emilia-Romagna.
Skillnaden mot snabbköpet
Det är särskilt viktigt att skilja den från "Aceto Balsamico di Modena" - den massproducerade produkten med IGP-sigillet. Denna kan innehålla vin- eller brandyvinäger, karamell och tillsatser och lagras ofta bara i några månader. Tradizionale är å andra sidan ren, långsamt lagrad och tillverkad för hand.
- Det stora Mangiare-quizet: Hur bra är din italienska smak?
- Fem italienska vardagsritualer som gör livet bättre
Visa
🏖️💶 Säker resa på stranden: Ser ut som solkräm, men är ett smart gömställe för nycklar, kontanter eller små värdesaker! ➔ [Upptäck strandskåpet på Amazon här]
