Мясные изыски из Тосканы Фото: stock.adobe.com/Ne_Cloud
С сайта нашей редакционной команды
Хрустящий гриль снаружи, нежный и розовый внутри, с характерной косточкой в центре: Bistecca alla Fiorentina - кулинарная суперзвезда тосканской кухни.
Рождение бистекки относится к эпохе Медичи в XV веке. Медичи были влиятельной семьей банкиров и аристократов, которые жили в городе до XVIII века. Флоренс царствовал. Сан-Лоренцо был святым покровителем семьи. В его честь Медичи в день его именин, 10 августа, устраивали раздачу еды населению в виде мяса, зажаренного на открытом огне. Этот обычай и сегодня соблюдается в некоторых кварталах.
Разрешается использовать только одну породу крупного рогатого скота
Фото: stock.adobe.com/Malgorzata Kistryn
Оригинальная Bistecca alla Fiorentina должна происходить от скота породы Chianina - внушительной, белошерстной породы крупного рогатого скота из Валь-ди-Кьяна, известной своими размерами. Быки вырастают до 180 см в высоту и весят 1500 кг. Коровы породы Chianina достигают высоты в холке 160 см и живого веса 800 кг.
Дисплей
🇮🇹☕ Каким был бы настоящий эспрессо без правильной чашки?
Эти оригинальные итальянские чашки для эспрессо превращают каждый глоток в маленький праздник. Принеси ощущение бара прямо к себе домой! ➔ [Открой для себя здесь, на Amazon]
Минималистская подготовка
Нарезка представляет собой классический стейк T-bone или porterhouse толщиной не менее четырех сантиметров, часто даже пяти. Весом от 1000 до 1500 граммов, его часто едят два человека. Традиционно мясо жарят на углях на сильном огне, чтобы снаружи образовалась ароматная корочка, а внутри оно осталось сочным и почти сырым. Medium или well-done - это табу для настоящей бистекки. Приправы минималистичны: крупная морская соль, немного перца, капелька оливкового масла - и больше ничего. Пуризм как принцип получения удовольствия.
Фото: stock.adobe.com/DVisions
Где сегодня бистекка дома
Если ты хочешь попробовать Bistecca alla Fiorentina: В тратториях вокруг Меркато Чентрале или в районе Сан-Фредиано стейк по-прежнему готовят традиционным способом - с открытым грилем, мясом кьянина и большим уважением к продукту. Во многих ресторанах сырой кусок мяса подают клиенту за столом до того, как он будет приготовлен на гриле. Бистекка является аутентичной только в том случае, если она простая, дымящаяся и сочная.
Кстати, само название "бистекка", как говорят, происходит от английского "beefsteak" - его переняли британские посетители фестивалей и "итальянизировали" флорентийцы. Стейк из Флоренции начинается от 80 до 100 евро.
Дисплей
🧳☁️ Огромный по площади, суперлегкий по весу - жесткий чехол XL от NOWI! Объем 102 литра, 8 колесиков с плавным ходом 360°, комбинированный замок и прочная телескопическая ручка. ➔ [Открой для себя прямо сейчас на Amazon]
