Фото Юлии Красноперовой на Pexels.com
С сайта нашей редакционной команды
Простые ингредиенты, великолепный эффект - cucina povera, или "бедная кухня", никогда не была обвинением в бедности. Наоборот: это шедевр итальянской кулинарной культуры. И сегодня она востребована как никогда.
Это кулинарная ирония истории: То, что раньше подавалось как "импровизированное решение", теперь украшает меню высококлассных ресторанов в Риме, Нью-Йорке и Токио. Сегодня блюда cucina povera - в буквальном переводе "кухни бедняков" - считаются яркими примерами рационального использования, глубины вкуса и региональной аутентичности.
Чем на самом деле занимаются итальянцы на пляже
Почему в Италии бедность часто была вкуснее?
Фото с сайта Pixabay на Pexels.com
В отличие от многих других стран, бедность в Италии никогда не была синонимом кулинарной неприветливости. Даже те, у кого почти ничего не было, придавали большое значение свежести, ароматам, принципу: если мало - то хотя бы хорошо. Причина этого также кроется в структуре страны: Италия была сельскохозяйственной страной вплоть до начала XX века, с сильными местными корнями и фермерским населением, которое полагалось на собственный урожай - и на креативность в кулинарии.
Как в Италии пьют кофе: особенности
Дисплей
🏖️💶 Безопасно путешествуй по пляжу: Выглядит как крем для загара, но при этом является умным тайником для ключей, наличных или небольших ценностей! ➔ [Открой для себя пляжный сейф на Amazon здесь]
Ничего не выбрасывалось, но многое дорабатывалось. Оставшийся хлеб превращался в панцанеллу или pappa al pomodoro, твердые оливки и дикие травы - в ароматные гарниры, оставшаяся кукуруза - в поленту. А самый, казалось бы, простой ингредиент - долька чеснока - стал играть главную роль в aglio e olio на сковороде с маслом. Еда была не аксессуаром, а искусством выживания со стилем.
10 основных правил для ресторанов в Италии
Экскурсия по Флоренции
В данный момент ты просматриваешь содержимое, размещенное на странице YouTube. Чтобы получить доступ к актуальному контенту, нажми на кнопку ниже. Учти, что при этом ты будешь передавать данные сторонним провайдерам.
Дополнительная информацияОтличие от других кухонь
В отличие от многих других европейских стран, где бедность часто приравнивалась к безвкусной выпечке, каше или водянистому супу, в Италии сформировалась кулинарная субкультура, которая была простой, но никогда не скучной. Высокое значение, придаваемое еде - даже в трудные времена, - глубоко укоренилось в этой культуре. Люди ели вместе, праздновали то немногое, что у них было, и использовали свое воображение, чтобы придать блюдам остроты, когда ингредиенты были в дефиците.
Более того, итальянская кухня с самого начала имела региональный характер. Другими словами, люди готовили то, что мог предложить ландшафт. В Калабрии это были перец чили и вяленая свинина, в Лигурии - дикий фенхель, в Тоскане - фасоль и темный хлеб. Каждый регион разработал свои собственные техники сохранения, улучшения или удивительного сочетания продуктов.
Дисплей
🇮🇹☀️ Идеально подходит для твоего пляжного дня в Италии: этот супербольшой, Без песка Пляжное одеяло (210 × 200 см) от SKYREH сопровождает твой отдых на море. ➔ [Открой для себя здесь, на Amazon]
Празднуется сегодня, недооценивается в прошлом
То, что раньше имело репутацию "только для бедных людей", теперь совершило скачок в мир гурманов - не вопреки, а благодаря своей простоте. Ведь во времена изобилия, глобализации и пищевых отходов многие люди жаждут ясности, происхождения и вкуса без фривольностей.
Возвращение в cucina povera означает нечто большее, чем просто ностальгию. Это выражение нового кулинарного сознания. Медленная еда вместо быстрого питания. Признательность вместо расточительства. И она идеально вписывается в современные тенденции в области питания: сезонность, вегетарианство, экологичность.
10 лучших ловушек для обдиралова в Риме
Пять блюд из "бедной кухни", которые сегодня являются культовыми
1-я Риболлита (Тоскана):
Сытное рагу из белокочанной капусты, фасоли, черствого хлеба и овощей. "Приготовлено дважды" - потому что на следующий день оно еще вкуснее.
2. pasta e ceci (центральная Италия):
Нут с пастой - часто с розмарином, чесноком и намеком на помидоры. Простое, сытное и глубоко ароматное блюдо.
3. фриттата ди паста (Неаполь):
Жареная "макаронная сковородка", приготовленная из остатков спагетти, яиц и сыра. Классическое неаполитанское блюдо, в котором используются остатки еды.
4 Аквакотта (Маремма, южная Тоскана):
"Наваристый бульон" из воды, овощей, черствого хлеба и яйца-пашот - вот и все, что нужно для счастья в ложке.
5. цицерки с оливковым маслом (центральная Италия):
Цицерки - древнее бобовое растение, также известное как сладкий горох, почти забытое, а теперь заново открытое. Приготовленный с маслом, солью, перцем и иногда луком - чистый и полезный.
