Os gourmets cortam a pizza com uma tesoura Foto: stock.adobe.com/Trygve
Da nossa equipa editorial
No resto do mundo, o cortador de pizza é o clássico. Em Itália, a pátria das pizzas, é frequentemente utilizado um utensílio diferente para as porções.
Qualquer pessoa que já tenha tentado cortar uma piza com uma casca de piza sem o impulso certo conhece o drama: o queijo puxa os fios para a borda da mesa, as fatias de salame escorregam e o manjericão desaparece para nunca mais ser visto - muito diferente com uma tesoura.
Tesoura especial para pizzas em Itália
Em Itália, existem até modelos especiais, com formato ergonómico, para pizzas, em que uma fatia pode ser servida diretamente sobre um gume mais largo da tesoura, semelhante a uma pequena superfície de elevação. Quer seja num prato, numa caixa, diretamente numa tábua de madeira ou num tabuleiro - a pizza pode ser cortada de forma limpa em quase todo o lado com a tesoura. Não pressiona a base, não risca o tabuleiro. Diz-se que a utilização da tesoura teve origem nas padarias romanas de "pizza al taglio": Aí, a pizza é vendida a partir do tabuleiro, cortada no tamanho desejado - com uma tesoura. Rápido, preciso e eficiente.
Os rolos destroem a borda fofa
Massas de longa fermentação, côdeas leves e arejadas, bases estaladiças com uma dentada fina: tudo isto é o resultado de horas de trabalho manual. Uma faca ou um rolo de pizza podem destruir rapidamente esta estrutura, achatando as bordas ou esmagando a massa. Uma boa tesoura, por outro lado, corta de forma limpa sem estragar a leveza da massa - prático mesmo com pizzas muito generosas.
Resumindo: quem já fez uma piza com muito amor não quer que o utensílio errado a estrague em segundos.
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