Um prato de risotto com funghi - o sabor do outono em Itália Foto: stock.adobe.com/Kateryna
Da nossa equipa editorial
Quando as florestas ficam vazias, a cozinha italiana enche-se de sabores da terra e da madeira. O outono sabe a funghi, cogumelos em todas as suas formas.
Desde os Alpes até Sicília Os cogumelos estão atualmente na ementa em Itália, preparados de forma simples e com uma variedade surpreendente. No outono, aparecem nos mercados os cogumelos porcini, os cantarelos e os chapéus-de-sol, colhidos nas florestas do norte ou cultivados no sul húmido. A Itália come o que está a crescer.
De norte a sul: eis a diferença entre a cozinha italiana
Risotto ai Funghi - o clássico do norte
No Lombardia O risoto de cogumelos faz parte da cozinha quotidiana. A base é normalmente o arroz Carnaroli, com vinho branco, caldo e cogumelos porcini salteados. A paciência é fundamental: o risotto não é cozinhado, mas sim mexido lentamente até que o grão e o molho se tornem um só.
Itália no outono: 7 regiões onde o vinho sabe melhor agora
Foto: stock.adobe.com/HelgaQ
Tagliatelle ai Porcini - Toscana puro
Massa de fita larga, azeite, alho, cogumelos porcini, sal. É tudo o que o prato precisa. Em muitas trattorias, os cogumelos são cortados crus sobre a massa quente - uma preparação que mantém o seu sabor a nozes sem perder o cheiro da floresta.
As regiões mais bonitas de Itália no outono: 7 destinos de sonho
Polenta con Funghi - simplicidade quente
No Norte, a polenta é servida como prato principal e não como acompanhamento. Serve-a com um ragù de cogumelos, ervas aromáticas e manteiga. A combinação de milho doce e cogumelos é realista, satisfatória e surpreendentemente deliciosa.
Pequeno desvio para a Costa Amalfitana
Crostini ai Funghi - pouco esforço, grande sabor
Os cogumelos desenvolvem todo o seu sabor no pão torrado. Na Úmbria, a mistura é aromatizada com um pouco de sumo de limão; no Lácio, com pecorino. Uma entrada típica que mostra que a cozinha italiana tem tudo a ver com o sabor.
Piza? Nem penses! É assim que se come no Vale de Aosta
Uova al Tartufo - O luxo no quotidiano
Quando as primeiras trufas brancas aparecem no Piemonte, o ovo torna-se o portador de uma fragrância de luxo. Um simples ovo estrelado com finas fatias de trufa de Alba por cima - é difícil imaginar a Itália em todas as suas contradições: cara, simples, engenhosa.
O fim do cinzento: como fazer com que a tua vida quotidiana volte a parecer Itália
