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Da nossa equipa editorial
Do azeite fresco ao bolo de farinha de castanha - é assim que desfrutas do outono na Toscana.
Quando a névoa matinal paira sobre as vinhas da Toscana e os primeiros fogões a lenha voltam a deitar fumo, começa a época dos prazeres simples - e quase todas as aldeias celebram a colheita. Entre a apanha da azeitona, os novos vinhos e as castanhas perfumadas, a região mostra agora a sua faceta mais terra a terra - rica em tradição, sabor e artesanato.
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1. vino novello - o vinho novo
No final de outubro, muitas aldeias celebram o vino novello, o vinho jovem do ano. É engarrafado apenas algumas semanas após a vindima e o seu sabor frutado faz lembrar bagas e cerejas. Em Chianti e Montalcino, em particular, o vinho novo é servido com queijo regional e castanhas - um símbolo do início do inverno.
2. colheita de azeitonas e azeite fresco
Entre meados de outubro e o final de novembro, tudo na Toscânia gira em torno da azeitona. Nos pequenos lagares de azeite, os frantoi, as famílias prensam o primeiro azeite da época - verde, picante, ligeiramente amargo. Muitas quintas abrem as portas aos visitantes, que podem provar o olio nuovo acabado de prensar, diretamente do pão.
3. pecorino di Pienza - o queijo de outono
O famoso Pecorino di Pienza é produzido na primavera, quando as ovelhas comem erva fresca e o leite é particularmente saboroso. Depois de amadurecer durante cerca de seis meses, atinge o seu auge no outono: picante, com nozes e ligeiramente salgado. Acompanha na perfeição compota de figo, uvas ou um copo de Chianti.
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4. Castagnaccio - bolo de castanha doce
Quase nenhuma outra sobremesa é tão sinónimo de outono toscano como o castagnaccio. Este bolo simples, feito de farinha de castanha, sultanas, pinhões e alecrim, vem das montanhas de Mugello e Garfagnana. Cozido sem açúcar, cheira a forno de lenha e a floresta - um pedaço de história rural num prato.
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5. trufas e mercados de outono
De San Miniato a Siena, a época das trufas começa em novembro. A massa com trufas brancas ou pretas é servida nos mercados semanais e em pequenas osterias, muitas vezes acompanhada por novos vinhos e azeite regional. A mistura de aromas terrosos e atmosfera festiva faz do outono toscano uma experiência especial.
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