Langhirano situa-se no norte da Emília-Romanha Foto: stock.adobe.com/Rüdiger Fanslau
Da nossa equipa editorial
Langhirano, e não Parma, dá o tom ao presunto mais famoso de Itália.
A maioria das pessoas pensa que o presunto de Parma vem de Parma. O que parece lógico não está correto. O verdadeiro Prosciutto di Parma, o rei dos presuntos, delicadamente amadurecido e cortado em fatias finas, vem de Langhirano - uma pequena cidade perto de Parma. Um exemplo daqueles lugares tranquilos em Itália que conseguem grandes feitos sem fazer barulho.
Langhirano conta apenas 10.889 habitantes (em 31 de dezembro de 2023) e situa-se na região de Emilia-Romagna, redondo 15 quilómetros a sul de Parma. O município estende-se por 70 quilómetros quadrados e fica junto ao rio Parma.
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Onde nasce o presunto
Langhirano é o coração da produção de presunto de Parma. Quem viaja até aqui vê, por todo o lado, edifícios alongados com portadas rotuladas, por detrás dos quais milhares de pernas amadurecem lentamente. A cidade tem o microclima ideal de que o presunto seco ao ar necessita: a brisa seca dos Apeninos, associada ao ar húmido do vale - uma combinação que controla naturalmente o processo de cura.
É aqui que se situam as mais importantes fábricas e caves de maturação que produzem o Prosciutto di Parma - desde a seleção dos porcos até à estampagem final com a coroa de cinco pontas, o selo oficial do consórcio. Um produto com uma denominação de origem protegida que só pode provir desta região.
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Vê, cheira e prova o presunto
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Langhirano não é apenas um local de produção, mas também uma espécie de museu ambulante da cultura italiana dos enchidos. Quem quiser pode participar em visitas guiadas às fábricas de presunto, aprender porque é que só o sal é suficiente - e, claro, saboreá-lo: fatias finas que se derretem na boca, acompanhadas por um gole de Lambrusco ou Malvasia.
Muitas excursões combinam a visita com paragens nas queijarias que produzem o famoso Parmigiano Reggiano - Também és um filho desta região. É uma viagem culinária onde aprendes mais do que um rótulo poderia revelar.
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A poucos quilómetros de distância encontra-se outro ponto alto: o Castello di Torrechiara, um dos mais belos castelos da Emília-Romanha. Construído no século XV, ergue-se sobre o vale e oferece não só vistas de contos de fadas, mas também frescos artísticos e uma sensação de viajar no tempo.
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