Imagem do símbolo por Klaus Nielsen em Pexels.com
Da nossa equipa editorial
O que fazer quando o empregado de mesa em Itália só traz um garfo? Uma auto-experiência culinária para quem vem do estrangeiro.
É uma tarde quente, algures entre a Campânia e a Calábria. A praça da aldeia está adormecida pela luz, alguns velhos jogam às cartas à sombra da igreja. Sentas-te no terraço de uma pequena trattoria, pedes um prato - como deves fazer Esparguete al pomodoro. Nada de extraordinário. Mas também nada que seja fácil de esquecer se for bem feito. E aqui será certamente.
Quando o garfo vem sozinho
O empregado traz um prato de esparguete fumegante que brilha ao sol. Tomates, alho, um toque de manjericão. Para o acompanhar? Um simples garfo de prata. Não tens colher. Nem faca. Não diz "Buon appetito" fora da rotina turística, apenas um breve aceno de cabeça. O empregado desaparece de novo na sombra. E tu ficas ali sentado - com a tua fome e o teu garfo.
Cozinha italiana de norte a sul
A saudade da colher
Não queres atrair atenções desagradáveis, por isso começa por procurar discretamente. Talvez haja uma colher algures, ou talvez o empregado te traga uma. É óbvio que não és um habitante local. Não. Os vizinhos da mesa - um casal italiano idoso - comem sem dizer uma palavra. Com um garfo. Apenas um garfo. Vira a massa com um movimento casual da mão e os fios de esparguete enrolam-se nos dentes como que por magia. Não derrama uma gota de molho, não faz drama.
Tu, por outro lado, tenta também. Primeira volta - pouca tensão. Segunda volta - escorrega tudo outra vez. Na terceira tentativa, um único fio de esparguete cai no colarinho da tua camisa. E apercebes-te: isto é mais do que um simples prato de massa. É um ritual silencioso de aceitação da cultura italiana. E ainda estás no início.
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Proibição da colher ou educação italiana?
Se perguntares aos italianos porque é que não há colher a acompanhar o esparguete nos restaurantes tradicionais, obterás respostas que vão desde o escárnio leve até ao orgulho culinário. "A colher é para as crianças", diz um deles. "Ou para os turistas. Outros explicam-no de forma mais pragmática: uma colher é supérflua se usares um garfo corretamente. Só precisas de um pouco de prática. Ou - e esta é provavelmente a verdade - tens de ter aprendido a fazê-lo em criança.
De facto, em muitas regiões italianas, a colher é considerada desnecessária ou mesmo inadequada para o esparguete. Apenas com sopa de massa - como minestrone ou pasta all'uovo em caldo - é oficialmente permitida na mesa. E com esparguete? Torce-o, sim, mas em circunstância alguma - mesmo nenhuma! - corta. Seria como convidar o Papa para um bar de topless. Sem palavras.
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A arte silenciosa de saborear a massa
Não é fácil ser autorizado a fazer figura de parvo num local público. Especialmente em Itália, onde A comida tem estilo, e o estilo não é negociável. Mas vale a pena. Porque, a certa altura, depois da terceira ou quarta dentada, funciona. O que estás a fazer? Macarrão obedece ao garfo. O movimento torna-se mais redondo. O olhar do empregado? Um pequeno aceno de cabeça, pouco visível. Talvez imaginário, talvez não.
Começas a compreender: Não se trata apenas de técnica. Trata-se de dignidade ao comer. Trata-se simplesmente de deixar as coisas como estão - um garfo, um prato, uma porção de dedicação. E talvez seja isso a verdadeira bella vita: não te queixares do que falta - mas aproveitares o que há de melhor. Com paciência e a posição correta do garfo.
Então: como é que comes esparguete sem colher?
Pega no garfo, pousa-o ligeiramente no centro do prato - onde alguns esparguetes já estão prontos a ser virados - e dá-lhe corda com uma mão firme. Sem movimentos agitados, sem olhares para o teu vizinho. E se um macarrão escorregar, não há drama. É só massa. E a vida continua.
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