Delícias de carne da Toscana Foto: stock.adobe.com/Ne_Cloud
Grelhada crocante por fora, tenra e rosada por dentro, com um osso caraterístico no centro: A Bistecca alla Fiorentina é a estrela culinária da cozinha toscana.
O nascimento da bistecca remonta ao período dos Médicis, no século XV. Os Médicis eram uma influente família de banqueiros e nobres que viveu na cidade até ao século XVIII. Florença reinou. São Lourenço era o santo padroeiro da família. Em sua honra, os Médicis mandavam distribuir alimentos à população no dia do seu nome, 10 de agosto, sob a forma de carne grelhada em fogo aberto. Um costume que ainda hoje é praticado em alguns bairros.
Só é permitida uma raça de gado
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Uma Bistecca alla Fiorentina original deve provir da raça Chianina - uma espécie bovina imponente, de pelo branco, do Val di Chiana, conhecida pelo seu porte. Os touros atingem 180 cm de altura e 1500 kg de peso. As vacas Chianina atingem 160 cm de altura ao garrote e 800 kg de peso vivo.
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Preparação minimalista
O corte é um clássico T-bone ou porterhouse, com pelo menos quatro centímetros de espessura, muitas vezes até cinco. Pesando entre 1000 e 1500 gramas, é frequentemente consumido por duas pessoas. Tradicionalmente, a carne é grelhada no carvão em lume forte para criar uma crosta saborosa no exterior, enquanto o interior permanece suculento e quase cru. A carne média ou bem passada é um tabu para a verdadeira bistecca. O tempero é minimalista: sal marinho grosso, um pouco de pimenta, um fio de azeite - nada mais. O purismo como princípio de prazer.
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Onde a bistecca está hoje em casa
Se quiseres experimentar a Bistecca alla Fiorentina: Nas trattorias em torno do Mercato Centrale ou no bairro de San Frediano, o bife ainda é preparado da forma tradicional - com uma grelha aberta, carne Chianina e grande respeito pelo produto. Muitos restaurantes apresentam a peça de carne crua ao cliente à mesa antes de ser grelhada. Uma bistecca só é autêntica se for simples, fumada e suculenta.
A propósito, diz-se que o nome "bistecca" provém do inglês "beefsteak" - adotado pelos visitantes britânicos das festas e "italianizado" pelos florentinos. Um bife de Florença custa a partir de 80 a 100 euros.
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