Sprzedaż trufli w Umbrii: gwarantowane nie syntetyczne z butelki Zdjęcie: stock.adobe.com/Eliane Haykal
Od naszego zespołu redakcyjnego
Czasami między luksusem a legendą jest tylko kilka kropel sztucznego oleju: istnieje niewiele produktów, które powodują tyle zamieszania, co trufle - prawdziwe czy "fałszywe"? Jak wyczuć różnicę.
Trufle są uważane za szczyt włoskiej kuchni - rzadkie, drogie, poszukiwane. W Albie w regionie Piedmont Kilogram białych trufli może kosztować nawet 10 000 euro. Nic więc dziwnego, że ich zapach jest przemysłowo imitowany w celu uzyskania tańszego wariantu smakowego. Dla gościa oba zapachy są początkowo kuszące - niezależnie od tego, czy jest to prawdziwa bulwa, czy perfumy billo z butelki.
Zdjęcie: stock.adobe.com/Francesco
Dlaczego trufle są tak drogie
Prawdziwe trufle nie rosną na plantacjach, ale na wolności, pod dębami lub leszczyną, w glebie wapiennej. Nie można ich uprawiać, można je jedynie znaleźć. Wymaga to specjalnie wyszkolonych psów, które rozpoznają zapach bulw. Ich wyszkolenie zajmuje lata, a dobre zwierzęta kosztują kilka tysięcy euro.
Oliwa z oliwek z Włoch: najważniejsze fakty o zielonym złocie
Dobrze znana "oliwa truflowa" prawie nigdy nie zawiera prawdziwych grzybów. Intensywny zapach pochodzi zazwyczaj od sztucznego aromatu 2,4-ditiapentanu, który imituje typowy zapach. Sztuczny olej pachnie mocno i równomiernie, podczas gdy prawdziwe trufle mają złożony i szybko zanikający zapach - z nutami ziemi, siana i orzechów.
Jak rozpoznać prawdziwe trufle w restauracji?
W restauracjach prawdziwą oliwę truflową lub prawdziwy smak trufli można często rozpoznać po złożonym i zniuansowanym smaku.
W zależności od rodzaju trufli, prawdziwa oliwa wykazuje subtelne różnice: na przykład miodowo-słodkie odcienie siana i lekkie nuty czosnku z białymi truflami, ziemisto-orzechowe niuanse z czarnymi truflami. Z drugiej strony, tanie lub syntetyczne oliwy mają jednostronny, przenikliwy i mocno czosnkowy smak.
Niektóre produkty lub potrawy z grzybów są szczotkowane olejkami aromatyzowanymi - na początku wydaje się, że pachną jak trufle, ale smak pozostaje sztuczny.
Praktyczne wskazówki w restauracji:
- Szukaj złożonego, niezbyt intensywnego aromatu przypominającego siano, przyprawy, piżmo i miód - nie tylko czosnek.
- Prawdziwe oliwy truflowe są subtelne; jeśli danie wydaje się mocne lub chemiczne, zwykle chodzi o smak.
- Pytanie pomaga: kuchnie powinny udzielać informacji, czy używane są prawdziwe trufle.
- Prawdziwe kawałki trufli są wyraźnie strugane. Jeśli używana jest tylko oliwa truflowa, zobaczysz tylko małe krople lub cienką warstwę.
- Tanie produkty mają ostry lub "amoniakalny" zapach.
Smak oryginału
Każdy, kto kiedykolwiek próbował prawdziwych trufli, rozpozna je: aromat jest delikatny, smak ciepły i ziemisty - nigdy głośny, ale elegancki. Czy to w Piemoncie, czy w Włoski za rogiem - trufle nigdy nie są takie same jak trufle. Jeśli spróbujesz uważnie, zauważysz różnicę - i natychmiast rozpoznasz podrobioną oliwę.
Mamma mia! 10 włoskich potraw, do których musisz się przyzwyczaić
