Mięsne przysmaki z Toskanii Zdjęcie: stock.adobe.com/Ne_Cloud
Od naszego zespołu redakcyjnego
Chrupiące grillowane na zewnątrz, delikatne i różowe w środku, z charakterystyczną kością w środku: Bistecca alla Fiorentina to kulinarna supergwiazda toskańskiej kuchni.
Narodziny bistecca sięgają okresu Medyceuszy w XV wieku. Medyceusze byli wpływową rodziną bankierów i szlachty, która mieszkała w mieście aż do XVIII wieku. Florence panował. San Lorenzo był patronem rodziny. Na jego cześć Medyceusze rozdawali ludności żywność w dniu jego imienin, 10 sierpnia, w postaci mięsa grillowanego na otwartym ogniu. Zwyczaj ten jest nadal praktykowany w niektórych dzielnicach.
Dozwolona jest tylko jedna rasa bydła
Zdjęcie: stock.adobe.com/Małgorzata Kistryn
Oryginalna Bistecca alla Fiorentina musi pochodzić od bydła rasy Chianina - imponującego, białowłosego gatunku bydła z Val di Chiana, znanego ze swoich rozmiarów. Byki dorastają do 180 cm wysokości i ważą 1500 kg. Krowy Chianina osiągają 160 cm wysokości w kłębie i 800 kg żywej wagi.
Wyświetlacz
🇮🇹☕ Czym byłoby prawdziwe espresso bez odpowiedniej filiżanki?
Te oryginalne włoskie filiżanki do espresso zamienią każdy łyk w małą uroczystość. Przenieś atmosferę baru prosto do swojego domu! ➔ [Odkryj tutaj na Amazon]
Minimalistyczne przygotowanie
Cięcie to klasyczny stek T-bone lub porterhouse, o grubości co najmniej czterech centymetrów, często nawet pięciu. Waży od 1000 do 1500 gramów i jest często spożywany przez dwie osoby. Tradycyjnie mięso jest grillowane na węglu drzewnym na dużym ogniu, aby stworzyć aromatyczną skórkę na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostaje soczyste i prawie surowe. Średni lub dobrze wysmażony jest tabu dla prawdziwej bistecca. Przyprawy są minimalistyczne: gruboziarnista sól morska, odrobina pieprzu, mżawka oliwy z oliwek - nic więcej. Puryzm jako zasada przyjemności.
Zdjęcie: stock.adobe.com/DVisions
Gdzie bistecca jest dziś w domu
Jeśli chcesz spróbować Bistecca alla Fiorentina: W trattoriach wokół Mercato Centrale lub w dzielnicy San Frediano stek jest nadal przygotowywany w tradycyjny sposób - z otwartym grillem, mięsem Chianina i wielkim szacunkiem dla produktu. W wielu restauracjach surowy kawałek mięsa jest podawany klientowi przy stoliku, zanim zostanie zgrillowany. Bistecca jest autentyczna tylko wtedy, gdy jest prosta, wędzona i soczysta.
Nawiasem mówiąc, sama nazwa "bistecca" pochodzi od angielskiego "beefsteak" - zaadoptowanego przez Brytyjczyków odwiedzających festiwale i "italianizowanego" przez Florentczyków. Stek z Florencji zaczyna się od 80 do 100 euro.
Wyświetlacz
🧳☁️ Ogromna przestrzeń, super lekka waga - walizka XL z twardą skorupą od NOWI! Pojemność 102 litrów, 8 płynnie obracających się kółek 360°, zamek szyfrowy i wytrzymały uchwyt teleskopowy. ➔ [Odkryj teraz na Amazon]
