Een bord risotto met funghi - de smaak van de herfst in Italië Foto: stock.adobe.com/Kateryna
Van onze redactie
Als de bossen leeg raken, wordt de Italiaanse keuken gevuld met smaken van aarde en hout. De herfst smaakt naar funghi, paddenstoelen in al hun vormen.
Van de Alpen tot Sicilië In Italië staan paddenstoelen momenteel op het menu, eenvoudig bereid en met een verbazingwekkende variëteit. In de herfst verschijnen eekhoorntjesbrood, cantharellen en parasolden op de markten, verzameld in de bossen van het noorden of gekweekt in het vochtige zuiden. Italië eet wat groeit.
Van noord naar zuid: zo verschillend is de Italiaanse keuken
Risotto ai Funghi - de noordelijke klassieker
In de Lombardije Paddenstoelenrisotto maakt deel uit van de dagelijkse keuken. De basis is meestal zetmeelrijke Carnaroli-rijst, met witte wijn, bouillon en gebakken eekhoorntjesbrood. Geduld is de sleutel: de risotto wordt niet gekookt, maar langzaam geroerd tot de korrel en de saus één worden.
Italië in de herfst: 7 regio's waar wijn nu het lekkerst smaakt
Foto: stock.adobe.com/HelgaQ
Tagliatelle ai Porcini - Toscane puur
Brede lintnoedels, olijfolie, knoflook, eekhoorntjesbrood, zout. Meer heeft het gerecht niet nodig. In veel trattoria's worden de paddenstoelen rauw gesneden over de hete pasta - een bereiding die hun nootachtige smaak behoudt zonder de geur van het bos te verliezen.
De mooiste regio's van Italië in de herfst: 7 droombestemmingen
Polenta con Funghi - warme eenvoud
In het noorden wordt polenta als hoofdgerecht geserveerd, niet als bijgerecht. Geserveerd met een ragù van champignons, kruiden en boter. De combinatie van suikermaïs en champignons is nuchter, vullend en verrassend lekker.
Korte omweg naar de Amalfikust
Crostini ai Funghi - weinig moeite, veel smaak
Paddenstoelen ontwikkelen hun volle smaak op geroosterd brood. In Umbrië wordt het mengsel op smaak gebracht met een beetje citroensap, in Lazio met pecorino. Een typisch voorgerecht dat laat zien dat de Italiaanse keuken draait om smaak.
Pizza? Helemaal niet! Dit is hoe hartig de Aostavallei eet
Uova al Tartufo - Luxe in het dagelijks leven
Als de eerste witte truffels in Piemonte verschijnen, wordt het ei de drager van een luxe geur. Een eenvoudig gebakken ei met dunne plakjes Alba truffel erop - het is moeilijk om je Italië voor te stellen in al zijn tegenstellingen: duur, eenvoudig, ingenieus.
Een einde aan het grijze: hoe je je dagelijks leven weer als Italië kunt laten voelen
