Vleesgerechten uit Toscane Foto: stock.adobe.com/Ne_Cloud
Krokant gegrild van buiten, mals en roze van binnen, met een kenmerkend botje in het midden: Bistecca alla Fiorentina is de culinaire superster van de Toscaanse keuken.
Het ontstaan van de bistecca gaat terug tot de Medici periode in de 15e eeuw. De Medici waren een invloedrijke familie van bankiers en edellieden die tot in de 18e eeuw in de stad woonden. Florence regeerde. San Lorenzo was de beschermheilige van de familie. Ter ere van hem lieten de Medicis op zijn naamdag, 10 augustus, voedsel uitdelen aan de bevolking in de vorm van vlees dat boven een open vuur werd gegrild. Een gewoonte die vandaag de dag in sommige wijken nog steeds wordt toegepast.
Slechts één runderras is toegestaan
Foto: stock.adobe.com/Malgorzata Kistryn
Een originele Bistecca alla Fiorentina moet afkomstig zijn van het Chianina runderras - een imposante, witharige rundersoort uit de Val di Chiana, bekend om zijn grootte. De stieren worden tot 180 cm hoog en wegen 1500 kg. Chianina koeien bereiken een schofthoogte van 160 cm en een levend gewicht van 800 kg.
Weergave
🇮🇹☕ Wat zou een echte espresso zijn zonder het juiste kopje?
Deze originele Italiaanse espressokopjes maken van elke slok een klein feestje. Breng het bargevoel rechtstreeks naar je huis! ➔ [Ontdek hier op Amazon]
Minimalistische voorbereiding
Het snijvlak is een klassieke T-bone of porterhouse steak, minstens vier centimeter dik, vaak zelfs vijf. Hij weegt tussen de 1000 en 1500 gram en wordt vaak door twee personen gegeten. Traditioneel wordt het vlees boven houtskool gegrild op een hoog vuur om een smaakvolle korst aan de buitenkant te krijgen, terwijl de binnenkant sappig en bijna rauw blijft. Medium of doorbakken is taboe voor echte bistecca. De kruiden zijn minimalistisch: grof zeezout, een beetje peper, een drupje olijfolie - meer niet. Purisme als principe van genieten.
Foto: stock.adobe.com/DVisions
Waar de bistecca vandaag thuis is
Als je de Bistecca alla Fiorentina wilt proberen: In trattoria's rond de Mercato Centrale of in de wijk San Frediano wordt de biefstuk nog steeds op traditionele wijze bereid - met een open grill, Chianina vlees en veel respect voor het product. Veel restaurants presenteren het rauwe stuk vlees aan de klant aan tafel voordat het wordt gegrild. Een bistecca is alleen authentiek als hij eenvoudig, rokerig en sappig is.
Overigens zou de naam "bistecca" zelf afkomstig zijn van het Engelse "beefsteak" - overgenomen door Britse bezoekers van de festivals en "geïntaliaansiseerd" door de Florentijnen. Een biefstuk uit Florence begint bij 80 tot 100 euro.
Weergave
🧳☁️ Enorm in ruimte, superlicht in gewicht - de XL hard-shell koffer van NOWI! Met een volume van 102 liter, 8 lichtlopende 360° wielen, cijferslot en een stevige telescopische handgreep. ➔ [Ontdek nu bij Amazon]
