Una porzione di antipasti che aveva un sapore davvero buono
Dal nostro team editoriale
Mangiare in Italia è molto più che mangiare. Fa parte della vita quotidiana e spesso è un rituale rumoroso. Le persone parlano, gesticolano e si interrompono a vicenda. Non per maleducazione, ma perché la vita è anche sedersi a tavola.
Un piatto di pasta può essere un inizio di conversazione, una consolazione, un segnale di partenza per il weekend. E non deve essere in grado di fare molto: l'importante è che i pomodori siano maturi, che l'olio sia buono e che la pasta sia buona. Nonna ha aromatizzato.
Nessun effetto scenico ai fornelli
La cucina italiana è amore. Non c'è spettacolo, non c'è posa. Non ha nulla da dimostrare: è sentita. Il tuo cibo è un rifugio. Non viene semplicemente servito, viene celebrato. Non perché è chic, ma perché il cibo è cultura. E perché in Italia lo è sempre stato.
Le migliori citazioni del Padrino
Un tempo cibo per poveri, oggi "autentico".
Molti classici della cucina italiana hanno origine dalla cucina povera, che a un certo punto si è trasformata in una virtù per necessità. Avanzi di pane vecchio, qualche fagiolo, un po' di cavolo: ecco cosa è diventato la ribollita. Oppure la pasta e ceci, la zuppa di ceci con le tagliatelle popolare nell'Italia centrale. Molto gustosa, anche senza spendere molto.
Ciò che rende forte questa cucina non è la sua semplicità, ma la sua sicurezza. Sa cosa può fare e cosa può tralasciare. Nessuna salsa ha bisogno di dieci ingredienti se ne hai i tre giusti.
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Esperienza con l'amore
Cucinare in Italia è raramente una questione di ricette. Si tratta piuttosto di esperienza. La sensazione di quando c'è abbastanza sale nell'acqua, di quando la pasta ha la giusta consistenza o di quanto tempo hanno ancora bisogno le cipolle. Le quantità sono al massimo una guida: in caso di dubbio, è l'istinto a decidere. E in Italia, a quanto pare, è qualcosa con cui si nasce.
Queste conoscenze vengono di solito trasmesse casualmente: al tavolo della cucina, mentre si aiuta, mentre si osserva. Ogni famiglia ha le sue abitudini, ogni regione le sue peculiarità e non è necessario viaggiare molto per rendersene conto: Ciò che è standard in Puglia è esotico in Veneto. È proprio qui che risiede la diversità culinaria dell'Italia.
Perché ti innamorerai dell'Italia meridionale
Mangiare è socievole
In Italia raramente si mangia da soli. Anche un pranzo veloce diventa un piccolo evento in cui non solo si mangia, ma si parla anche. Un tavolo, qualche piatto, un bicchiere di vino: è tutto ciò che serve per creare qualcosa che duri nel tempo.
Sostenibile è normale
In Italia la stagionalità non è un principio, ma la norma. Si mangia ciò che è disponibile. Pomodori in estate, funghi in autunno, carciofi in primavera. Nei mercati si assaggia, si parla e si ride. E spesso si sa chi ha fatto il formaggio o quanti anni aveva la capra che ha prodotto la salsiccia. Forse è proprio questo che rende la cucina italiana così speciale: il fatto che non punta alla perfezione, ma all'autenticità. Non vuole piacere, ma c'è.
