I buongustai tagliano la pizza con le forbici Foto: stock.adobe.com/Trygve
Dal nostro team editoriale
Nel resto del mondo, il tagliapizza è il classico. In Italia, la madrepatria della pizza, si usa spesso uno strumento diverso per porzionare.
Chiunque abbia provato a tagliare una pizza con una buccia di pizza senza il giusto slancio conosce il dramma: il formaggio si incastra sul bordo del tavolo, le fette di salame scivolano e il basilico scompare per non essere più visto - tutt'altra cosa con le forbici.
Forbici speciali per pizza in Italia
In Italia esistono persino modelli speciali per pizza dalla forma ergonomica, in cui una fetta può essere servita direttamente su un bordo di taglio più ampio delle forbici, simile a una piccola superficie di sollevamento. Su un piatto, in una scatola, direttamente su una tavola di legno o su un vassoio: la pizza può essere tagliata in modo pulito quasi ovunque con le forbici. Nessuna pressione sulla base, nessun graffio sulla teglia. Si dice che l'uso delle forbici sia nato nelle panetterie romane "pizza al taglio": Lì, la pizza viene venduta dal vassoio e tagliata nella misura desiderata - con le forbici. Veloce, preciso ed efficiente.
I rulli distruggono il bordo soffice
Impasti a lunga lievitazione, croste leggere e ariose, basi croccanti con un bel morso: tutto questo è il risultato di ore di lavoro manuale. Un coltello o un rullo per pizza possono distruggere rapidamente questa struttura appiattendo i bordi o schiacciando l'impasto. Un buon paio di forbici, invece, taglia in modo netto senza rovinare l'ariosità - pratico anche con pizze dal condimento molto abbondante.
In breve: chi ha preparato una pizza con tanto amore non vuole che lo strumento sbagliato la rovini in pochi secondi.
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