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Dal nostro team editoriale
Cosa fare quando il cameriere in Italia porta solo una forchetta? Un esperimento culinario per chi viene dall'estero.
È un pomeriggio caldo da qualche parte tra la Campania e la Calabria. La piazza del paese è addormentata nella luce, alcuni vecchietti giocano a carte all'ombra della chiesa. Ti siedi sulla terrazza di una piccola trattoria, ordini un piatto, come è giusto che sia. Spaghetti al pomodoro. Niente di sconvolgente. Ma anche niente che sia facile da dimenticare se è fatto bene. E qui lo sarà sicuramente.
Quando la forchetta arriva da sola
Il cameriere porta un piatto di spaghetti fumanti che brillano al sole. Pomodori, aglio, un pizzico di basilico. Per accompagnarli? Una semplice forchetta d'argento. Niente cucchiaio. Nessun coltello. Nessun "Buon appetito" fuori dalla routine turistica, solo un breve cenno. Il cameriere scompare di nuovo nell'ombra. E tu rimani seduto lì, con la tua fame e la tua forchetta.
La cucina italiana da nord a sud
Il desiderio del cucchiaio
Non vuoi attirare attenzioni spiacevoli, quindi inizia a guardarti intorno senza dare nell'occhio. Forse c'è un cucchiaio da qualche parte o forse il cameriere te ne porterà uno. Ovviamente non sei del posto. No. I vicini di tavolo, una coppia di anziani italiani, mangiano senza dire una parola. Con una forchetta. Solo una forchetta. Girano la pasta con un movimento casuale della mano e i fili di spaghetti si avvolgono sui rebbi come per magia. Non viene versata una goccia di sugo, non c'è nessun dramma.
D'altra parte, provaci anche tu. Primo giro: troppa poca tensione. Secondo giro: tutto scivola di nuovo verso il basso. Al terzo tentativo, un singolo filo di spaghetti finisce sul colletto della tua camicia. E ti rendi conto che questo non è solo un piatto di pasta. È un rituale silenzioso di accettazione della cultura italiana. E sei ancora all'inizio.
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Divieto del cucchiaio o educazione italiana?
Se chiedi agli italiani perché non c'è il cucchiaio con gli spaghetti nei ristoranti tradizionali, otterrai risposte che vanno dalla leggera derisione all'orgoglio culinario. "Il cucchiaio è per i bambini", dice uno di loro. "O per i turisti". Altri lo spiegano in modo più pragmatico: il cucchiaio è superfluo se si usa correttamente la forchetta. Basta un po' di pratica. Oppure - e questa è probabilmente la verità - devi aver imparato a farlo da bambino.
In effetti, in molte regioni italiane il cucchiaio è considerato superfluo o addirittura inappropriato per gli spaghetti. Solo con gli spaghetti in brodo - come il minestrone o la pasta all'uovo in brodo - è ufficialmente ammesso in tavola. E con gli spaghetti? Girali, sì, ma in nessun caso - davvero no! - Taglia. Sarebbe come invitare il Papa in un bar in topless. Senza parole.
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Viaggio di andata e ritorno attraverso la splendida Puglia
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Ulteriori informazioniLa tranquilla arte di assaporare la pasta
Non è facile essere autorizzati a rendersi ridicoli in un luogo pubblico. Soprattutto in Italia, dove Il cibo ha stile, e lo stile non è negoziabile. Ma ne vale la pena. Perché a un certo punto, dopo il terzo o quarto morso, funziona. Il Tagliatelle obbedire alla forchetta. Il movimento diventa più rotondo. L'espressione del cameriere? Un piccolo cenno appena visibile. Forse immaginario, forse no.
Cominci a capire: Non si tratta solo di tecnica. Si tratta di dignità nel mangiare. Si tratta semplicemente di lasciare le cose come stanno: una forchetta, un piatto, una porzione di dedizione. E forse è proprio questo il senso della vera bella vita: non lamentarsi di ciò che manca, ma trarre il meglio da ciò che c'è. Con pazienza e la giusta posizione della forchetta.
Allora: come si mangiano gli spaghetti senza cucchiaio?
Prendi la forchetta, appoggiala leggermente al centro del piatto - dove alcuni spaghetti sono già pronti per essere girati - e avvolgila con mano ferma. Niente movimenti frenetici, niente occhiate al tuo vicino. E se uno spaghetto scivola, nessun dramma. È solo pasta. E la vita continua.
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