I piatti a base di funghi più gustosi d'Italia: che sapore ha l'autunno adesso

Un piatto di risotto con funghi: il sapore dell'autunno in Italia ^{_{Foto: stock.adobe.com/Kateryna}}

Dal nostro team editoriale

Quando i boschi si svuotano, la cucina italiana si riempie di sapori di terra e legno. L'autunno sa di funghi, funghi in tutte le loro forme.

Dalle Alpi a Sicilia I funghi sono attualmente presenti nei menù italiani, preparati in modo semplice e con una varietà sorprendente. In autunno compaiono sui mercati porcini, finferli e ombrellini, raccolti nei boschi del nord o coltivati nell'umido sud. L'Italia mangia ciò che cresce.

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Risotto ai Funghi - il classico del nord

Nel Lombardia Il risotto ai funghi fa parte della cucina di tutti i giorni. La base è solitamente il riso Carnaroli, amidaceo, con vino bianco, brodo e funghi porcini saltati in padella. La pazienza è fondamentale: il risotto non viene cotto, ma mescolato lentamente fino a quando il chicco e la salsa diventano un tutt'uno.

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Tagliatelle ai Porcini Toscana puro

Tagliatelle a nastro largo, olio d'oliva, aglio, funghi porcini, sale. Questo è tutto ciò di cui ha bisogno il piatto. In molte trattorie, i funghi vengono affettati a crudo sulla pasta calda: una preparazione che mantiene il loro sapore di nocciola senza perdere il profumo del bosco.

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Polenta con Funghi - semplicità calda

Al nord la polenta viene servita come piatto principale, non come contorno. Viene servita con un ragù di funghi, erbe e burro. La combinazione di mais dolce e funghi è semplice, saziante e sorprendentemente deliziosa.

Breve deviazione verso la Costiera Amalfitana

Crostini ai Funghi - poco sforzo, grande sapore

I funghi sviluppano tutto il loro sapore sul pane tostato. In Umbria il composto viene aromatizzato con un po' di succo di limone, nel Lazio con il pecorino. Un antipasto tipico che dimostra come la cucina italiana sia tutta incentrata sui sapori.

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Uova al Tartufo - Il lusso nella vita quotidiana

Quando in Piemonte compaiono i primi tartufi bianchi, l'uovo diventa portatore di una fragranza di lusso. Un semplice uovo fritto con sopra sottili fettine di tartufo d'Alba - è difficile immaginare l'Italia in tutte le sue contraddizioni: costosa, semplice, ingegnosa.

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