Delizie di carne dalla Toscana Foto: stock.adobe.com/Ne_Cloud
Croccante all'esterno, tenera e rosa all'interno, con un caratteristico osso al centro: La Bistecca alla Fiorentina è la superstar culinaria della cucina toscana.
La nascita della bistecca risale all'epoca dei Medici, nel XV secolo. I Medici erano un'influente famiglia di banchieri e nobili che visse in città fino al XVIII secolo. Florence regnò. San Lorenzo era il santo patrono della famiglia. In suo onore, i Medici facevano distribuire cibo alla popolazione nel giorno del suo onomastico, il 10 agosto, sotto forma di carne grigliata su un fuoco all'aperto. Un'usanza che viene praticata ancora oggi in alcuni quartieri.
È consentita una sola razza di bestiame
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Una Bistecca alla Fiorentina originale deve provenire da bovini di razza Chianina - un'imponente specie bovina a pelo bianco della Val di Chiana, nota per le sue dimensioni. I tori raggiungono i 180 cm di altezza e pesano 1500 kg. Le mucche di razza Chianina raggiungono un'altezza al garrese di 160 cm e un peso vivo di 800 kg.
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Preparazione minimalista
Il taglio è una classica bistecca T-bone o porterhouse, spessa almeno quattro centimetri, spesso anche cinque. Con un peso compreso tra i 1000 e i 1500 grammi, viene spesso consumata da due persone. Tradizionalmente, la carne viene grigliata su carbone a fuoco vivo per creare una crosta saporita all'esterno, mentre l'interno rimane succoso e quasi crudo. La cottura media o ben cotta è un tabù per la vera bistecca. Il condimento è minimalista: sale marino grosso, un po' di pepe, un filo d'olio d'oliva - niente di più. Il purismo come principio di piacere.
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Dove la bistecca è di casa oggi
Se vuoi provare la Bistecca alla Fiorentina: Nelle trattorie intorno al Mercato Centrale o nel quartiere di San Frediano, la bistecca è ancora preparata in modo tradizionale: con una griglia aperta, carne chianina e grande rispetto per il prodotto. Molti ristoranti presentano al cliente il pezzo di carne crudo al tavolo prima che venga grigliato. Una bistecca è autentica solo se è semplice, affumicata e succosa.
Per inciso, si dice che il nome stesso "bistecca" derivi dall'inglese "beefsteak" (bistecca di manzo), adottato dai visitatori britannici delle feste e "italianizzato" dai fiorentini. Una bistecca di Firenze costa dagli 80 ai 100 euro.
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