Comment l'Italie boit du café - et pourquoi le goût est différent partout

Un espresso rapide à Milan Capo in B est une spécialité de Trieste ^{_{Photo : stock.adobe.com/ TTLmedia}}

De de notre rédaction

En Italie, le café n'est jamais simplement du café. Que ce soit Trieste, Turin ou Naples, chaque ville a ses propres rituels et préférences lorsqu'il s'agit du petit remontant noir.

L'Italie est l'un des plus grands consommateurs de café en Europe : chaque Italien boit en moyenne 3 à 4 tasses d'espresso par jour. Mais ici, le café est plus qu'un simple stimulant, c'est une miniature de la culture régionale : de Trieste à Palerme, il existe de subtiles différences dans la manière de commander et de boire un "caffè".

Trieste : Le café à la mode des Habsbourg

A Trieste, la capitale italienne du café, l'influence de l'ancienne monarchie des Habsbourg est encore perceptible. Ici, si tu veux un espresso simple, commande un "nero". Un "capo" est un petit espresso avec peu de mousse de lait, le "capo in B" est en plus servi dans un verre. En raison de la tradition d'Europe centrale, on trouve aussi à Trieste des préparations semblables au café filtre, qui sont plutôt inhabituelles dans le reste de l'Italie. Aujourd'hui encore, la ville compte plus de torréfacteurs de café que toute autre région d'Italie.

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Turin : la patrie du café en couches

Turin est la patrie du bicerin - une spécialité traditionnelle dans laquelle le chocolat chaud, l'expresso et la crème sont soigneusement superposés. La boisson est née au 18ème siècle dans les cafés autour de la Piazza della Consolata. On boit les couches sans les mélanger au préalable.

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Naples : le café comme petite cérémonie

A Naples, l'espresso est un acte social. Il se boit debout au bar, mais souvent, on reste pour bavarder avec le barista ou les autres clients. L'espresso lui-même est particulièrement fort. Cependant, certains bars ajoutent du sucre au moment de l'infusion, ce qui donne une certaine douceur au café. Un autre rituel napolitain est le "caffè sospeso" : Si tu commandes un espresso, tu en payes deux - un pour toi et un pour quelqu'un qui ne peut peut-être pas se le permettre.

Rome : l'espresso comme rituel quotidien

Rome aime les plaisirs rapides. Un espresso après le déjeuner est ici de bon ton, tandis que le cappuccino est strictement considéré comme une boisson du petit-déjeuner. Ceux qui commandent de la mousse de lait après midi récoltent parfois un sourire indulgent - ou un signe de tête très poli. Dans les bars autour des piazze romaines, ce n'est pas la vitesse qui compte, mais le petit moment de pause que permet le "caffè".

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Milan : l'élégance au rythme de l'expresso

Milan est la scène de l'élégance et de l'efficacité. Ici, la visite au café se déroule comme une chorégraphie bien répétée : aller chercher le bon, boire l'espresso, rendre le bon. Le tout en quelques minutes. Les comptoirs en marbre brillent, les machines à expresso sifflent, et ceux qui s'attardent plus que nécessaire semblent presque hors du temps.

Sicile : le café rencontre le granita

En Sicile, enfin, le café s'adapte au climat. Surtout en été, la "granita di caffè" devient une boisson rafraîchissante préférée. Semi-congelée, douce et puissante, souvent servie avec un bonnet de crème fraîchement fouettée - un mélange parfait de dessert et d'élixir de vie.

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