Treiso dans le Piémont en automne Photo : stock.adobe.com/pixelshop
De notre rédaction
En Italie, lorsque les soirées raccourcissent et que l'odeur de la pluie et du feu de bois flotte dans l'air, la cuisine change aussi.
Pendant la saison froide, on met sur la table ce qui réchauffe et célèbre l'automne : Des pâtes aux truffes, au gibier, à la citrouille ou aux épinards frais - des recettes qui montrent à quel point l'Italie peut avoir des goûts différents. En Italie centrale, la saison des truffes commence. Rabotées sur des tagliatelles tendres comme du beurre, elles révèlent tout leur arôme en Ombrie ou en Toscane - un plat qui sent bon la terre, la chaleur et le luxe.
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L'automne sera sauvage
Non loin de là, dans les collines autour de Sienne, des chasseurs font mijoter du ragù de sanglier, qui rencontre plus tard de larges pappardelles. Une combinaison aussi savoureuse et honnête que le paysage lui-même. Dans le nord, l'automne est placé sous le signe de la citrouille.
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En Lombardie et en Émilie-Romagne, cela devient des lasagnes di zucca - douces, crémeuses, avec de la sauge et du parmesan. C'est encore plus tendre avec les gnocchi di zucca, des petits gnocchis de courge de Vénétie qui fondent dans le beurre et ont un goût légèrement sucré.
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Au sud, il y a des choux
Un peu plus au sud, en Emilie ou en Ligurie, on remplit de tendres raviolis de ricotta et d'épinards, avec du beurre de noix et un soupçon de sauge - simple mais parfait. En revanche, dans les Pouilles, c'est le début de la saison des cime di rapa, les choux à tige, servis avec des anchois et du piment.
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Les petites orecchiette absorbent la sauce et mettent le sud dans ton assiette. Et puis il y a le nord, quand la saison des champignons commence dans les forêts autour d'Alba. Tagliolini ai funghi porcini - un parfum de forêt, de pluie et de pâtes fraîches, si simple qu'on ne voudrait presque rien y changer. Et bien sûr, on y trouve aussi la truffe blanche d'Alba, célèbre dans le monde entier.
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En octobre et novembre, de nombreux villages célèbrent ces plats avec des petits sagre, des fêtes de village où l'on cuisine, mange et raconte. Si tu voyages en Italie pendant cette période, tu te rendras vite compte que l'automne n'est pas une saison intermédiaire. C'est un menu.
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