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De notre rédaction
Le classique italien de Noël a depuis longtemps trouvé sa place dans les supermarchés allemands. Le panettone est probablement le gâteau de Noël le plus célèbre du monde. Des légendes mystérieuses entourent son invention.
La recherche culinaire n'est sûre que d'une chose : le panettone a été inventé dans le nord de l'Italie. Mais par qui et pourquoi, il existe plusieurs variantes. L'une d'entre elles parle d'un garçon de cuisine ingénieux à la cour de Ludovico Sforza, appelé "il Moro".
Panettone quand le dessert a été carbonisé
Pour Noël, le prince de Milan avait, selon la légende, invité à un grand dîner, tous les nobles de la région étaient présents. Alerte générale dans la cuisine. Malgré cela, le chef de cuisine a eu un accident : selon la légende, il a laissé le dessert se carboniser lors de cette soirée importante. Au lieu d'un final en apothéose, la honte resterait dans les annales.
C'est alors que le garçon de cuisine nommé Toni intervint. Il avait déjà préparé un gâteau avec les ingrédients restants - farine, beurre, sucre, œufs, fruits confits, raisins secs. Mieux vaut ça que rien du tout. La bonne société était ravie et aurait demandé au chef quel était son secret. Sa réponse : "C'est le pain de Toni", en italien "pan del Toni". Au fil des siècles, c'est devenu le mot "panettone".
Panettone, une histoire de passion
La deuxième légende tourne aussi autour de la cour du duc Ludovico Sforza. Mais cette fois-ci, il s'agit d'Amore. Le fauconnier de Sforza, Ugo, aurait été amoureux de la belle fille du boulanger Toni. Comme Toni luttait pour survivre avec sa boulangerie, le mariage n'était pas envisageable. On raconte qu'Ugo a échangé deux faucons de son maître contre du beurre.
Selon la légende, il mélangeait secrètement le beurre à la pâte à pain du boulanger - et la clientèle aurait été ravie. Toni ajouta des raisins secs et des fruits confits à Noël et le pain sucré devint un best-seller.
Panettone du Moyen-Âge
L'origine réelle du panettone pourrait aussi remonter à bien plus loin et exister depuis le Moyen-Âge. Selon la tradition, les familles lombardes enrichissaient trois pains spéciaux de raisins secs et de fruits à Noël. Le nom en dialecte était "Panattun".
Cette histoire existe aussi en version de luxe avec de la farine de blé. A l'époque, cela n'était abordable que pour les personnes aisées. Ici, tout le monde recevait une tranche de Panettone - et une tranche était gardée pour la nouvelle année. Aujourd'hui encore, certains Italiens ont pour coutume de ne manger une tranche de panettone que le 3 février. Chez les catholiques, c'est le jour de la Saint-Blaise, le saint patron contre les maladies de la gorge.
