Un plato de risotto con funghi: el sabor del otoño en Italia Foto: stock.adobe.com/Kateryna
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Cuando los bosques se vacían, la cocina italiana se llena de sabores de tierra y madera. El otoño sabe a funghi, setas en todas sus formas.
De los Alpes a Sicilia Las setas están de moda en Italia, preparadas con sencillez y con una variedad asombrosa. En otoño, aparecen en los mercados las setas porcini, los rebozuelos y los parasoles, recolectados en los bosques del norte o cultivados en el húmedo sur. Italia come lo que crece.
De norte a sur: así de diferente es la cocina italiana
Risotto ai Funghi - el clásico del norte
En el Lombardía El risotto de setas forma parte de la cocina cotidiana. La base suele ser arroz Carnaroli almidonado, con vino blanco, caldo y setas porcini salteadas. La paciencia es la clave: el risotto no se cuece, sino que se remueve lentamente hasta que el grano y la salsa se convierten en uno.
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Tagliatelle ai Porcini - Toscana puro
Fideos de cinta ancha, aceite de oliva, ajo, setas porcini, sal. Eso es todo lo que necesita el plato. En muchas trattorias, las setas se laminan crudas sobre la pasta caliente, una preparación que conserva su sabor a nuez sin perder el olor del bosque.
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Polenta con Funghi - sencillez caliente
En el norte, la polenta se sirve como plato principal, no como guarnición. Se sirve con un ragú de setas, hierbas y mantequilla. La combinación de maíz dulce y setas es sencilla, saciante y sorprendentemente deliciosa.
Pequeño desvío a la Costa Amalfitana
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Más informaciónCrostini ai Funghi - poco esfuerzo, gran sabor
Las setas desarrollan todo su sabor sobre el pan tostado. En Umbría, la mezcla se aromatiza con un poco de zumo de limón, en Lacio con pecorino. Un entrante típico que demuestra que la cocina italiana es todo sabor.
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Uova al Tartufo - El lujo en la vida cotidiana
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